說道家宴，通常都是涼菜先上桌。我們不能只會做拍黃瓜和涼拌啊西紅柿，今天小編整理了5道超好吃的涼拌菜做法，每道菜成本也就幾塊錢，看著好看，吃著下飯，做著也簡單，下面就跟著小編一起學學吧!
第一道：涼拌蒜蓉茄子
食材：主料茄子500克、大蒜1頭、油鹽適量、白砂糖適量、老抽適量、生抽適量。
第一步：茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
第二步：15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條備用。
第三步：取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或者清水。
第四步：然後將調好的醬汁淋到茄子上。
第五步：撒上拍碎的大蒜。
第六步：澆上熱油，能聽到吱吱響聲的溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。
小編放上一張成品俯視圖，看上去很清爽吧，這是一道有食慾的、營養又健康的精美小涼菜！
第二道：香拌藕片
食材：蓮藕200克、芹菜50克、熟花生米30克、白糖2克、生抽10毫升、香醋10毫升、油辣椒3克、花椒2克、幹辣椒3個、香油和鹽適量
第一步：花生米炒熟，芹菜洗淨。
第二步：鍋中水燒開，放入切段的芹菜焯燙過涼，再把藕片焯燙過涼。
第三步：鍋中加入香油，炸香花椒和辣椒關火備用。
第四步：把芹菜和藕片放入碗中加入鹽和糖醃製10分鐘。
第五步：依次加入生抽、香醋、油辣椒。
第六步：拌勻後再澆入炸好的花椒油拌勻，把熟花生米撒在上面即可。
在這裡需要提醒大家的是把拌好的藕片放入冰箱冷藏後再食用，藕片會更清脆爽口。
第三道：老乾媽拌黃瓜豆腐皮
食材：黃瓜1根、豆腐絲100克、紅椒50克、蒜瓣6個、老乾媽15克、糖3克、香醋5毫升、生抽10毫升、鹽和油適量
第一步：豆腐絲用開水煮一下晾涼備用。
第二步：黃瓜去皮擦絲加少許鹽醃製一會。
第三步：紅椒切成絲，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均勻。
第四步：醃製的黃瓜沖洗一下擠幹水分，和豆腐絲放入盤中。
第五步：炒鍋倒油，燒熱後放入蒜末。
第六步：再加入老乾媽。
第七步：小火炒香後把調好的料汁澆入鍋中。
第八步：放入紅椒絲翻炒一下。
第九步：把汁澆在黃瓜豆腐絲上，全部攪拌均勻即可。
把老乾媽炒香在拌制，這樣這道菜的口感才會更好哦。
第四道：皮蛋豆腐
食材：皮蛋1個、內酯豆腐500克、榨菜少許、麻油適量、醬油適量、雞精適量
第一步：準備的皮蛋，去殼，刀對半切開，切成月牙狀，再切成小粒。
第二步：將豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣。
第三步：將內酯豆腐切成均勻的片並碼盤。
第四步：將切好的榨菜粒放在豆腐上。
第五步：切好的皮蛋粒放到榨菜上。
第六步：準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。
豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，這樣容易倒出完整的豆腐塊，喜歡吃香菜的朋友也可以在上面撒上香菜，吃起來會更加美味。
第五道：老醋花生
食材：花生米400克、紅彩椒半個、黃彩椒半個、黃瓜半個、洋蔥半個、糖1茶匙、鹽半茶匙、生抽1湯匙、老陳醋2湯匙
第一步：花生米淘洗乾淨後晾乾。
第二步：紅黃彩椒黃瓜洋蔥全部切丁。
第三步：花生和油一起放入鍋裡中小火加熱並用鍋鏟不停翻炒，讓花生米均勻受熱。
第四步：花生米表皮稍變色，噼啪的爆裂聲音比開始少很多，就可以盛出來。
第五步：將鹽，糖，生抽，陳醋調成調味汁，煮開晾涼。
第六步：在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁，再加入黃瓜和洋蔥丁，兌入調好的味汁，攪拌均勻即可。
油炸花生米一定要放冷才能放入料汁，不然會不脆，會影響食用時的口感。
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