雙椒肉拌麵
材料
豬肉，青紅椒，芹菜，麵條，醬油，鹽
做法
1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁。
2、燒開水，水滾後放入麵條。
3、將麵條煮到剛熟撈出過冷水。
4、鍋裡放油，燒熱後放入肉沫快速炒散。
5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香。
6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒。
7、放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻後就可以了
一碗陽春麵
面面俱到--------一碗陽春麵 做陽春麵最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了！另外，做陽春麵用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、麵條的香味。陽春麵清湯白麵看似無味，實際上精華都在蔥油裡，所以要想做好一碗陽春麵，蔥油的步驟不能馬虎！
炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩餘的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃麵時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁了，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一隻雪糕相比其實不算什麼。
材料
鮮麵條250克，紫皮洋蔥2個，豬油100克，醬油15毫升，香油15毫升，青蒜1根，香蔥1根，鹽5克，高湯適量
做法
1.洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；
2.豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；
3.炸蔥油的同時將麵條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；
4.煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。
四川酸辣面
材料
材料：麵條250克，瘦豬肉160克，酸菜50克，青椒2只，花椒1湯匙，濃湯寶1小盒
調料：油3湯匙，白醋1湯匙，辣椒油2湯匙，鹽2湯匙
做法
1、酸菜洗淨，切成細絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗淨，也切成細絲。
2、燒熱鍋內3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。
4、倒入1盒濃湯寶攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻，做成麵條湯底。
5、另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入麵條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。
6、撈起麵條過冷河後，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。
小訣竅
1、應用中火來煮麵條，同時還要點水，才能使麵條的受熱均勻不夾生，口感順滑又彈牙。如果用大火煮麵條又不點水，煮出的麵條容易糊糊的，不爽口彈牙，口感還會夾生。
2、建議用雞湯味的濃湯寶做湯底，也可以用清雞湯來做湯底，兩者鹹鮮味較重，應先試味再下鹽，避免湯底過鹹發苦。
3、煮麵條時，先在沸水 中放一點鹽，麵條煮熟後不會爛，還不容易粘在一起。
4、寬麵條較耐久煮，煮時點水一次待再度沸騰後，如果麵條外部呈半透明狀，中間有一點白點，便可撈起過冷河，再放入湯底中煮滾，寬麵條就完全煮透了。
韓式魷魚拌麵
材料
青紅椒、洋蔥、魷魚、料酒、薑片、油、韓式辣椒醬、鹽、白糖、生抽、麵條
做法
1、青紅椒、洋蔥洗淨，切小塊。
2、魷魚洗乾淨，去表面薄膜，切成絲。
3、鍋中注入清水，滴入料酒和薑片，燒開後把魷魚焯一下。
4、炒鍋內倒入油，熱後，放入洋蔥塊煸炒。
5、放入焯好的魷魚。
6、調入韓式辣椒醬、鹽、白糖、生抽，青紅椒塊，翻炒均勻。
7、麵條煮熟。
8、麵條過涼開水，拌上炒好的魷魚即可。
雪菜豆腐面
口味：雪菜的脆感微咸和豆腐的綿軟，外加泡椒的鮮酸微辣，適合夏季吃。不必放鹽，提倡低鹽少油~
材料
雪菜，北豆腐（根據口味也可用南豆腐），掛麵，1棵油菜，少許肥肉，幹辣椒絲，泡椒醬
做法
1、準備工作：雪菜洗好濾掉水，肥肉切成薄絲，豆腐切成小丁。
2、鍋內少許油,微熱即可放入肥肉絲，翻炒至肥肉絲變黃。
3、然後放入幹辣椒絲、雪菜，大火快炒熟後盛出備用。
4、少許油加熱，豆腐炒熟呈黃色，混入先前的雪菜，翻勻後一同盛出。
5、開水煮麵和油菜，水濾掉，麵條盛出後放入一勺泡椒。根據口味拌上雪菜豆腐，就可以吃啦！
番茄肉醬意麵
材料
意大利麵條(細圓面)，肉末少許，番茄一個，洋蔥半個，大蒜兩瓣，番茄醬，黃油，淡奶油，鹽，胡椒粉，乳酪粉，
做法
1.鍋裡煮開水，放一小勺鹽，把意大利麵豎著放進去，呈發散狀，等下面在水裡的部分煮軟後，用筷子打圈攪拌，麵條會都到水裡去.煮8分裝左右
2.煮麵條的時候，把肉末放少許鹽，料酒和澱粉拌勻，洋蔥和蒜切碎，番茄去皮切成丁
3.意麵煮好撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用
4.鍋燒熱，放一小塊黃油融化
5.放肉末煸炒變色後盛出備用
6.用鍋裡餘油煸炒洋蔥碎和蒜末，炒出香味至洋蔥身軟
7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙
8.倒入剛才炒好的肉末，加四到五勺番茄醬一起煸炒
9.再加入少量淡奶油，翻炒均勻，加少量鹽
10.把意麵放進鍋裡和醬料拌勻，撒一點點胡椒粉出鍋裝盤，撒上乳酪粉上桌
美味風的煎方便麵
個人因為比較喜歡吃方便麵，所以開發了不少方便麵吃法和大家一起交流，下次有時間上火鍋面。
材料
方便麵1包，黃瓜，胡蘿蔔，雞蛋
做法
1、煮方便麵，將方便麵放入鍋中煮一會。煮到略有硬心，當然最好依個人喜好掌握面的軟硬。
2、黃瓜跟胡蘿蔔切絲待用。
3、雞蛋一個打散與方便麵、黃瓜跟胡蘿蔔絲拌勻。（依口味加入鹽、五香粉等調味料）
4、鍋中放油，加入調好的步驟（3），小火煎至兩面金黃。
5、裝盤，用番茄醬做笑臉裝飾即可。
川味牛肉麵
材料
主料：牛裡脊肉200克，麵條(標準粉)75克，
輔料：姜75克，
調料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克
做法
1.牛肉去油，收拾乾淨，切成3釐米×5釐米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝乾；姜洗淨，切成3釐米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。
3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。
4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。
5.另鍋清水煮滾，麵條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗麵湯衝入備好的調料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。
法國通心麵
材料
主料：通心粉500克，
輔料：金華火腿110克，洋蔥（白皮）30克，紅蘿蔔110克，鮮香菇113克，黃瓜35克，青豆75克，調料：鹽5克，雞精2克，白胡椒1克，番茄醬60克，色拉油60克
做法
1.把通心麵和熱水放入一器皿內，加蓋以高火煮6分鐘撈出瀝乾，拌色拉油15克。
2.金華火腿切成絲，洋菇切片；洋蔥、紅蘿蔔去皮切絲，小黃瓜洗淨切絲。
3.在一器皿內放入45克色拉油和金華火腿、洋蔥、紅蘿蔔及洋菇，以高火爆香5分鐘，取出，加入通心麵、青豆仁、小黃瓜絲和精鹽、雞精、白胡椒粉、番茄醬拌勻，加醋，加蓋，以高火烹調3分鐘即可。
小訣竅
食物相剋：
紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
泡菜火鍋面
材料
鮮切面、小油菜、辣白菜+汁、五花肉、豆腐、海帶、油、生抽。
做法
1辣白菜、豆腐切塊，海帶切幾刀，五花肉切片；2小火煎肉，倒入辣白菜和汁翻炒出香味；3加海帶和豆腐轉中火繼續燉10-15分鐘；4另起鍋煮麵，煮麵至六七成熟放入泡菜鍋，再煮5分鐘，加小油菜，倒入生抽調味
泰式酸辣蝦面
材料
水300㏄，泰式辣醬1大匙，手工面1人份，蕃茄1個，草蝦5只，檸檬汁20㏄，九層塔少許，幹檸檬葉1片，幹香茅10公克
做法
1.將水煮滾，加入香料熬煮約30分鐘至香味溢出，撈除香料後再將泰式辣醬均勻調入。
2.草蝦去腸泥；蕃茄切片；另燒一鍋水將手工面燙熟備用。
3.將草蝦、蕃茄片放入作法1的湯中煮熟，再加入麵條、檸檬汁、九層塔攪拌均勻即可熄火，裝碗食用。
日式海苔涼麵
夏日炎炎，心煩氣躁沒有胃口的時候，來一碗清新爽口的海苔面，最是沁人心脾了！此面的秘訣除了麵條的特殊外，還在於澆汁。
材料
海苔面200g，白芝麻1茶匙（5g），海苔絲少許，白醋1茶匙（5ml），日式醬油1湯匙（15ml），雞蛋1枚，香蔥碎1茶匙（5g）
做法
1、鍋中放入適量熱水，燒沸後將海苔面放入煮熟，然後取出用冷水沖涼，再瀝乾水分，隨後調入白醋和日式醬油攪拌均勻。
2、將雞蛋放入鍋中，攤成雞蛋餅，放涼後再切成細絲。
3、取適量麵條，用叉子捲成團狀，然後放入盤中，再撒上白芝麻、海苔絲、香蔥碎和雞蛋絲即可。
茄子炸醬麵
材料
茄子、豬肉餡、大蒜、蔥姜、甜麵醬、糖、料酒、香油、蠔油等調味料
做法
1、茄子清洗乾淨後，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會殺出一些褐色的汁出來，沖洗乾淨後瀝乾，撒適量幹澱粉拌勻一邊備用，大蒜、蔥姜切碎。
2、鍋裡放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱後先放蒜末。爆香後放茄子進油裡翻炒。
3、翻炒到茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟
放甜麵醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味。
4、最後出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、選擇顏色發紫，表皮光亮，無破損、腐爛的新鮮長茄子
2、掂一下分量，個頭大比較輕的茄子是嫩茄子更好吃
3、用手捏一下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子
川香涼麵
上次和醜瓜一起吃宜賓燃面 裡面添加了炒香的芽菜肉末 非常提味建議大家可以嘗試一下 炒香的芽菜肉末不僅可以作為涼麵的提味劑 也可以作為配菜 非常下飯呢麵條不易煮至軟爛 這樣口感不好 吃涼麵時儘量增加咀嚼 有助於消化正宗的燃面還在調料中加入了豬油 拌勻後面身紅亮 但是碗底不見多餘湯汁 大家可以根據自己喜好稍作改動哈
真的太香了這個麵條
材料
鮮麵條0.5斤，芽菜，花生仁，香蔥，醬油，香油，醋，白糖，辣椒油
做法
1.鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟 用手掐斷時能感覺有彈性 內部稍稍有點硬即可，麵條撈出後過涼水降溫 然後瀝乾水分 拌上約2小勺的香油 以防麵條粘連；
2.炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀，炒鍋裡留下一勺油的量 燒至5成熱時 放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻；
3.在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒 最後撒上一些芽菜 花生仁 香蔥段 芝麻 拌勻即可。
韓國泡菜炒意麵
材料
彎管通心麵，韓國泡菜
做法
1.彎管通心麵按照包裝袋所示烹煮時間，煮到八分熟後，撈出，並沖涼，用橄欖油拌上待用。
2.韓國泡菜切絲。菜與湯汁分開放置。
3.熱鍋入油，6分熱時放入韓國泡菜煸炒至香味出來，視情況加入少許泡菜汁，倒入意麵拌炒即可。
小訣竅
1、意麵因為還要二次烹煮，所以第一次煮的時候不要10分熟，否則後面會過熟。 2、泡菜汁放的量，要根據意麵情況，總之，炒好後的意麵以幹身、Q彈為主。 3、泡菜及汁都有鹹味，不建議再放鹽了。 4、此款主食還可以炒好後，加入奶酪再入烤箱焗10分鐘，也非常好吃。
武漢熱乾麵
熱乾麵是武漢人身處異鄉最懷念的食物，那不再單是一種熟悉的滋味，也包含了在武漢度過快樂童年時光的家鄉記憶。
材料
（4小碗份量），溼麵條（機器軋製的細麵條）500g，油1湯匙（15ml），袋裝榨菜條1袋（約80g），芝麻醬4湯匙（60g），香蔥（切碎）4湯匙（約60g），芝麻香油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），生抽2湯匙（30ml），紅砂糖1湯匙（15g），白胡椒粉1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）
做法
將機軋細麵條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在麵條下）隔水蒸25分鐘至麵條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次。以防麵條團成麵糰。
蒸好的麵條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止麵條風乾變硬。
在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。
大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至麵條全熟撈出瀝乾水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。
食用時將所有材料拌勻即可。
小訣竅
以上所有調料和麵條用量剛好夠大約4碗大小量。如果麵條有贈減也要注意相應的調味料作調整。
如果蒸好的麵條一次吃不完，也可以在拌好油之後轉入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。隨吃隨取，接著過沸水煮制即可。
新加坡淋面
材料
雞蛋麵150公克，蝦80公克，叉燒肉絲50公克，香菇絲20公克，銀芽50公克，蛋1個，蔥2根，香菜少許，高湯250㏄，蠔油1大匙，老抽1小匙，醬油2小匙，細砂糖1小匙，白胡椒粉少許，太白粉1+1/2小匙，水15㏄，香油少許
做法
1.蛋面放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
2.蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
3.切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
4.油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的面上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
【私房紅燒牛肉麵】
用這一碗超級能量牛肉麵給生活中的勇士們，加加油！
材料
牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，薑片，蔥段，茶葉，乾紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗淨切塊飛水去掉血汙，撈出
2.鍋內放少量油，加牛肉、薑片、蔥段、茶葉、乾紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋繼續翻炒，一次性加入足量清水大火燒開後煮燉2-3小時
4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯
5.牛肉熟爛後加鹽、糖調味
6.另起鍋，水沸後水內加少量食鹽，下面，煮熟，撈入麵碗內
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內即成
小訣竅
一碗好牛肉麵在於牛肉燒製得是否熟爛 加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋 燉肉時水要一次性加足，中途不要加水
番茄牛腩面
材料
牛腩適量，番茄3個，罐裝番茄醬1大匙，洋蔥小半個，豆瓣醬1大匙，姜5片，大蒜4瓣，料酒2大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽少許，香蔥，香菜少許，白胡椒粉少許，花椒油少許，麵條3人份
做法
1.牛腩洗淨，切成大塊，汆燙去血水備用。
2.取來湯鍋，注入適量清水煮開。
3.待湯鍋裡的水快要煮開時，我們炒一下牛肉，在炒鍋裡倒入少許的油，燒熱後爆香薑片、大蒜和豆瓣醬，再加入汆燙過的牛肉，炒香後倒入料酒、醬油、白糖拌炒，看看旁邊湯鍋裡的水是不是煮開了，把炒過的牛肉帶裡面的辣油一起倒入湯鍋裡，用小火燜煮1個半小時左右。
4.一個半小時後，將番茄去皮切塊，洋蔥切塊，放到湯鍋裡，再加一大匙番茄醬，繼續煮1個小時左右，快好的時候別忘了加些鹽調一下味。
5.牛肉做好後，把麵條煮至自己喜歡的程度。
6.取來一個大湯碗，加入香蔥末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉湯，加入煮好的麵條，放上牛肉塊就好了。
鮮菇面
這道面也可以叫澆蘑菇面，是用先炒好的蘑菇，澆在煮好的面上即成；好吃且簡單。
材料
乾麵條200克，蘑菇（野生的食用菇最好）4朵，青蔥1棵，切絲，植物油1/2湯匙，鹽1茶匙，味精1茶匙
做法
1.將蘑菇洗淨，手撕成條備用。
2.中火起炒鍋；倒油熱至8成時下蘑菇爆炒，蘑菇9成熟時加鹽和味精炒入味起鍋裝碗備用。
3.同時起鍋燒水煮麵；麵條至9成熟時撈出，加適量麵湯打底，將炒好的蘑菇連菜汁澆頂，撒上蔥絲即成。
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