霸王豬蹄
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材料:豬蹄500克,紅椒50克,花椒15克,鹽3克,醬油、紅油、料酒各適量。
1.豬蹄洗淨,切塊,入沸水中氽一下水,撈出瀝乾備用;紅椒洗淨。
2.油鍋置火上,入紅椒、花椒爆香後,放入豬蹄翻炒一會,加鹽、醬油、紅油、料酒調味。
3.加適量清水燜至熟,待湯汁變濃,盛盤即可。
春筍三杯雞
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用料:雞中翅10個、春筍2個、米酒6湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、香麻油2湯匙、冰糖10顆(約15g)、九層塔葉一小把、食用油 一湯匙、薑片;
做法
1.雞翅洗淨、春筍剝去外殼備用;
2.三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、香麻油兩湯匙,備用;
3.雞翅剪去兩邊緣的脂肪,對半斬開,春筍切成滾刀塊;
4.鍋中水燒開,倒入春筍焯水,煮兩分鐘後撈出瀝乾水份備用;
5.鍋燒熱,倒入一湯匙食用油和一湯匙香油,油溫熱時放入薑片爆香,轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃;倒入焯過水的春筍,大火翻炒透;倒入準備好的一杯米酒;
6.倒入一杯醬油;放入冰糖;大火燒開後,轉最小火燜煮10分鐘後,開蓋轉大火收濃湯汁;
7.沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油;把九層塔放入鍋中,翻炒一下,蓋上蓋子半分鐘,關火開蓋出鍋;
紅燒鯉魚
食材:鯉魚配料:薑絲、蒜米、鹽、料酒、醋、醬酒、老乾媽豆豉、香菜、蔥花、紅椒
做法:
1、配料準備好就開始了,先打大火,在鍋中放入適量油,然後將鯉魚放入鍋中心煎,大約半分鐘後將魚翻身。
2、大概再過半分鐘魚就煎得差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚,並放入料酒、薑絲和鹽,然後蓋上鍋蓋。
3、一分鐘後再往鍋中加入適量醋、醬油、老乾媽豆豉和蒜米,最後將切好的紅椒絲也放入鍋中。
4、再過五分鐘就差不多了,將魚直接盛入鋪好香菜的盤中,然後將蔥花灑入鍋中的魚湯中,再將魚湯均勻的倒入盤中即可。
小貼士:鯉魚收拾好後一定要記得抽筋,也就是鯉魚身上的兩根白線,弄好後放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。
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