醬香型白酒的香氣是所有白酒香型裡面最複雜的一種，有1400多種香味成分，但其主體香氣成分至今都沒確定。很多人說起醬香型白酒就覺得是一股醬香味，這是對的，但是除了醬香，醬香酒還有兩種主體香氣。
今天跟大家講的就是醬香型白酒的三種典型香了，這是在上世紀60年代，由茅臺酒廠的終生名譽廠長、一代醬酒勾調大師李興發總結出來的。
第一種就是大家都比較熟悉的醬香，這是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。
根據氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質成分又主要來源於釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。
第二種是窖底香，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。
這種香氣帶有一些濃香型白酒的特點，但又不盡相同，香氣濃郁又不乏柔和。
最後一種典型香是醇甜香，含多元醇較多，是經微生物發酵作用的產物。
醇甜香和其他兩種香氣相比特殊在起到了呈甜味的作用，而且它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“複合香”。
所以我們在品嚐醬香型白酒時所聞到的香味都是這三種典型香氣構成的，如果只有其中一種或兩種的話，白酒的香氣也跟著變單薄起來，這三種典型香構成的複合香缺一不可。
今天兵哥就和大家分享這些了，想要了解更多關於釀酒的知識，可以關注兵哥說酒，謝謝大家！
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