沒辦法書讀百遍，不如自己總結一遍。本篇相關知識全部摘錄自《國酒》一書（如有侵權，請聯繫本人刪除）。如有對白酒感興趣的朋友，想深入瞭解，歡迎大家踴躍購買。開篇先引用書中對我印象較深的一個故事，分享給你：
◆四度赤水與茅臺酒
赤水河是長江上游支流，發源於雲南省鎮雄縣，流經川、滇、黔三省，經貴州省赤水市至四川省瀘州的合江縣匯入長江，全長523km。
赤水河也是美酒河。赤水河流域自古盛產美酒，中國兩大醬香型白酒茅臺酒和郎酒就產自赤水河兩岸。四渡赤水戰役，是1935年1月15日至17日遵義會議之後，中央紅軍在長征途中進行的一次具有決定性意義的運動戰戰役。
四渡赤水戰役歷時三個月時間，中央紅軍轉戰的川黔滇邊境區域，正是中國白酒金三角地區。中國白酒金三角地區由四川省的瀘州市、宜賓市和貴州省的遵義市組成，茅臺、習酒、瀘州老窖、郎酒、五糧液、劍南春、沱牌、水井坊等名酒都產自該地區。郎酒的產地瀘州市古藺縣二郎灘鎮是四渡赤水二渡和四渡的地方，茅臺酒的產地茅臺鎮是四渡赤水三渡的地方。
中華人民共和國成立以後，周恩來將茅臺酒定為國宴用酒與四渡赤水紅軍到過茅臺鎮緊密相關。周恩來1972年宴請尼克松時說過：“紅軍長征的勝利，也有茅臺酒的一大功勞。”紅軍長征路過茅臺鎮，曾經用茅臺酒清洗傷口、消炎禦寒，會喝酒的過了一次酒癮，不會喝的也裝上一壺，行軍中用來搓腳、活血解乏 。
讀者朋友們看到這裡，就知道茅臺的護城河有多寬。嗯，是的，比黃河還寬。從炒股的角度來說，只有2種白酒：茅臺和其他酒。沒辦法，都是命。下面是關於白酒知識的簡單介紹。
①、白酒
白酒距今已有2000多年的釀造和飲用史，是世界上最早的蒸餾酒之一，與威士忌、白蘭地、伏特加、金酒、朗姆酒一起統稱世界六大蒸餾酒。
白酒一般以糧谷為原料，以大麴、小曲或麩曲為糖化發酵劑，採用固態糖化、發酵，甑桶蒸餾，經瓷壇陳釀，勾調而成的。白酒常用的原料有高粱、小麥、大米、糯米、玉米、小米、大麥、蕎麥、青稞等。
大麴是以小麥、豌豆、大麥、青稞等為原料，通過自然接種環境中的微生物、培養製成的含有多種微生物、酶和化學物質的曲塊，大麴曲塊比小曲大。大麴中的主要微生物是黴菌、酵母菌、細菌和放線菌。
小曲是以大米粉、米糠等為原料，用母曲接種、培養製成的曲塊、曲丸或散曲。小曲中的主要微生物是黴菌和酵母菌。麩曲是以麩皮為原料，接種純種黴菌菌種人工培養而成的散曲。
②、白酒勾調
勾調技術是白酒生產的畫龍點睛之筆。無論是傳統固態發酵法生產的白酒，還是其他發酵法生產的白酒，由於原料、環境、時間等因素的影響，每個窖池所產酒的酒質量存在差別。即使是同一個窖池，不同季節、不同發酵時間、不同班組，所釀造的酒質量也會有所不同，如果不經過勾調，每壇酒分別包裝出廠，酒的質量極不穩定。而我們平時喝的同品牌同系列的酒，感覺又都幾乎一樣，這就是勾調的功勞。
酒廠為了統一酒質和標準，並符合品牌的傳統風格，主要是通過勾調技術，使白酒的“色、香、味、格”達到協調與平衡。“勾調”絕非加入食用酒精、食用香精和水進行調配，白酒中是不允許加食用香料和食用香精的。
“勾調”是將不同批次、不同酒齡、不同口感的白酒按照一定的品質要求進行配比、降酒度、調味。商品固態法白酒，勾調過程中所使用的白酒均是通過傳統釀造生產的。
白酒中約98%的成分是乙醇和水，2%左右是微量成分，這些微量成分含量雖少，卻決定著白酒的風格和質量。不同批次、不同酒齡的酒中微量成分不一樣，通過勾調，使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或風格特點。白酒業內有“生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾調”的說法。
③、窖池
濃香型白酒的常講“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”。窖池是固態法白酒釀造過程中發酵容器的一種，也就是糧食糖化發酵的場所。窖池通俗點講就是在地上挖的坑，坑裡填埋進糧食進行糖化發酵，發酵後的糧食挖出來進行蒸餾得到的就是白酒。
這個“坑”的建造講究地勢、土質等先天條件，採用的材質在我國各地因地制宜而有不同材料。一般說來濃香型白酒的窖池是泥窖，“坑”的底部和周圍都糊上黃泥；醬香型白酒的窖池是石窖，“坑”的四壁由石塊砌成，窖底鋪黃泥；清香型白酒的窖池可以是水泥窖、磚窖。
酒廠對自家的老窖都相當看重，有的老窖有幾百年的歷史。窖池的窖泥中富集了長期馴化的種類和數量繁多的釀酒微生物，這些微生物將糧食中的澱粉、蛋白質等物質轉變成酒精以及各種呈香呈味物質。窖池使用時間越長，其中微生物菌落越多，越穩定，對於窖池環境也更適應，能在釀酒過程中發揮出最佳作用。採用這樣窖池生產出的白酒中微量成分多，酒品質也越穩定。
④、白酒的香型
中國白酒因為釀造所用的原料、糖化發酵劑、發酵設備、釀造工藝、生產環境、貯存、勾調技術等方面的不同，使得不同品牌的白酒風味獨具特色，風格各異。不同的原料產出的酒，風格差異很大：“高粱產酒香、玉米產酒甜、大米產酒淨、糯米產酒綿、小麥產酒衝”。不同的糖化發酵劑，因含有的微生物不同，不僅影響白酒的風味，而且影響出酒率。
中國白酒按照主體風味特徵，可分為濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、豉香型、特香型、老白乾香型、芝麻香型、馥郁香型等12種主要香型。
其中濃、清、醬、米香型是中國白酒的四大主要香型，濃、醬香型結合衍生出兼香型，濃、清香型結合衍生出鳳香型，濃、清、醬香型結合衍生出特香型和馥郁香型，以醬香型為基礎衍生出芝麻香型，以米香型為基礎衍生出豉香型，以濃、醬、米香型為基礎衍生出董香型，以清香型為基礎衍生出老白乾香型。中國白酒香型的衍生圖譜如下所示：
⑤、中國名酒
下表是歷屆全國評酒會獲得國家名酒稱號的產品信息。可以看到獲獎次數最多的有茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒、五糧液、古井貢酒、董酒。
⑥、總結
A、白酒行業未來會越來越集中，區域性酒企生存空間越來越小。
B、現階段茅臺決定著整個行業的提價空間（茅臺批零價差如此大，遲早會提價），也影響了未來白酒企業能否活的更滋潤。
C、對濃香型酒企而言，老窖池是核心競爭力，時間是它的朋友。
D、“東不入皖，西不入川”白酒行業廣為流傳的一句話，中國白酒金三角地區不是說著玩的。
E、在其他酒中（除茅臺），未來的酒企座次仍存在相當大的變數。
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