“酒是陳的香”這一句話是圈內人圈外人都比較認同的一句話，只不過有一點大家可能忽視了，酒是陳的香，但是前提要看酒的質量，要知道，不是所有的白酒都適合久存的，比如我們大家最敏感的酒精酒，在大家心裡，酒精酒就是劣質酒的代名詞，存放時間越久，口感就會越不好。
除了酒精酒，還有低度酒，有不少酒友問過，買的酒度數雖然低，但都是純糧酒，為什麼純糧酒放的久了，口感也會變了呢？因此酒友們對“酒越陳越好”的觀點產生了疑問。經過多次對低度陳酒和高度陳酒的對比檢驗，發現：無論低度酒還是高度酒，存放的時間越長，酒精度都是越來越低。但就口味來說，高度白酒越陳越好，低度白酒時間越長，口味越淡。
比如濃香型白酒中，低度的濃香型白酒存放時間越長，口感就越差，濃香型白酒中含有乙酸，己酸和乳酸三種、丙酸、異丁酸、正戍酸、庚酸和辛酸五種，在濃香型白酒貯存6個月後，低度白酒的總酸含量會增大一些，其中乳酸、已酸、乙酸的增幅較大。
這一原因是因氧化和水解反應使有機酸含量增加，這是引起口感變化的重要因素。有機酸在勾兌的時候已經與其它微量成分平衡、協調，但是，經過一定時間的貯存後，由於白酒中有機酸的增加,使白酒中酸、酯等微量成分的平衡關係被破壞、失調引起酒質的變化。
而且白酒在儲存的過程中，酒精都很容易蒸發。因此，低度白酒經過長時間的存放，由於酒精的蒸發，造成酒精度變低、味道變淡，失去應有的味道。而高度酒由於長時間的存放，雖然酒精揮發一點，但生成的酯類物質越來越多，因此也越來越香。
所以低度白酒的存放的時間越長，口感越差就是這樣的原理。不過既然說到了存放，有一點大家要注意，酒的存放，要求在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。酒的陳化是自然形成的，所以要注意環境的選擇，一定要在溫溼平衡的地方，還有如果想存酒，最好選擇高度酒，低度酒不適合久存。
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