上海，一座被忽視的“面都”。
面痴眾多，麵館林立，澆頭花樣百出，經常能看到路邊的小麵館排隊等位，
比起南京東路和人廣的網紅風味，讓我覺得更靠近這座城市一些。
製法超簡單的蔥油拌麵，是老上海最難捨棄的味道；
稍“奢侈”點還有大腸面辣肉面牛蛙面黃魚面；
就連週末娛樂，也是去龍華寺吃碗素面……
無論是早餐開胃還是午餐飽腹或是夜深的溫暖，
濃油赤醬的本幫味，永遠都是實惠又生活。
圖：@mint_durian
圖：@魔都食鑑局
據說上海有超30000家麵館，阿球最愛的15家都在這裡。
胖子面|大腸面|姆媽面|
味香齋|阿峰麵館| 哈靈麵館|
大富貴酒樓|美新點心|四如春食府|
220辣肉麵館|大時代美食|老地方面館|
明呈黃魚麵館| 逸桂禾陽春麵|龍華寺素齋
圖：@阿漫RFJM
冬日嚴寒，跟老上海擠在一起吃一碗麵，是心和胃的雙重治癒。
衝著招牌面要去的館子
龍華寺素齋
圖：@阿漫RFJM
貓兒愜意地打盹，信眾虔誠地拜香，旅人安靜地漫步，這裡是上海的龍華寺。
還有一家寶藏素齋，優秀到阿球忍不住第一家就推薦它。
圖：@阿漫RFJM
素齋館不僅有素齋，還有各種龍華素齋自制的小吃點心，現場有賣，值得一提的是龍華寺素齋館有自己的淘寶店！（阿球強烈安利）
先在收銀臺前買飯票，人雖多，但是窗口出面速度卻極快，不過記得早去，賣完了就沒有的選了。
圖：@阿漫RFJM
香菇黑木耳鮮筍胡蘿蔔豆乾油豆腐油麵筋，是澆頭的基本食材。這些菌菇和時蔬一起熬出來的素高湯，能鮮的你眉毛掉下來。
麵條咬起來有彈性而且爽滑，超級吸汁！麵湯都要端起來喝到一滴不剩。
招牌的素鴨，10 塊錢一份。外表酥皮柔韌耐嚼，內層細膩豐富，油而不膩！
圖：@阿漫RFJM
PS：整個餐廳都有素高湯撲鼻的香，全寺的貓似乎都在餐廳附近活動，而且被養得很胖，原來還可以來這裡擼貓hhh。
220辣肉麵館
圖：@Celsus
作為“楊浦區十大面館之首”，它在整個上海灘“辣肉面”界裡都是有一定地位的，已經開了32個年頭。
圖：@Celsus
不同於上海其他辣肉麵店的肉丁或者肉絲，220家辣肉用的是肉糜，但十分入味。
肉香和辣香非常濃郁，還帶著絲絲甜味兒，入口輕咬就化開了。吃到一碗麵見底，還能嚐到肉粒的香。
圖：@魔都食鑑局
常規辣肉的量為“一客”，胃口小的或是想搭搭味道的食客也可與其他澆頭一起搭配選擇“半客”，真的很人性化了。
地址：上海市楊浦區松花江路2號
人均：20元
味香齋
圖：@Amy小兔吖
上海麻醬麵千千萬，奈何世人只識味香齋，它家的麻醬拌麵最為出名，這家老字號還是2019米其林餐廳推薦。
萬國建築中，古樸的味香齋就如同平常百姓家的食堂。
圖：@遊遊
味香齋的麻醬帶著一種妙不可言的香醇與濃稠，上桌就要速速拌開，掛在面上閃爍著金黃的光芒，帶著花生沙沙的顆粒感和芝麻的幼滑感。
去吃麻醬麵，記得再點一碗牛肉湯，絕配！
地址：上海市雁蕩路14號（近淮海中路）
人均：26元
大腸面
圖：@高冷蠍
圖：@Lane
上海的澆頭面中，大腸面是不可或缺的一塊響噹噹牌子。
在黃浦區有家店，紅堂堂的招牌就三大字——“大腸面”。
這家店最厲害的一點，就是夏天關大門歇業。這裡環境不太好卻食客如雲，午餐時樓上樓下店內店外都擠滿。
圖：@栗子圓Clytze
對大腸面門口長隊的疑惑不解，只有入口的一瞬間才能消除，不愛吃大腸的人都覺得這家味道嗲的不得了！
大腸煮得酥韌燒得透，肥厚鮮美，軟滑又有嚼勁，咬一口還會有湯汁溢出。
這裡的澆頭也可以雙拼， 例如“牛鹹”，即牛肉+ 鹹菜；“辣烤”，即辣肉+ 烤麩。
地址：復興中路59號(吉安路東臺路間）
人均：30元
明呈黃魚麵館
圖：@凡人的不朽
“本店不便宜量力而入”、“看不慣的不要來本店”、“本店就是在屌絲、小人誹謗中成名的”……
看到這些就知道老闆是個“不好惹的暴脾氣”，門頭招牌底下的一句上海方言
“到撒地方氣缺咖好切額黃魚面”，爆棚的自信心一目瞭然。
圖：@甜甜圈
這份號稱上海第一的黃魚面，小黃魚是整條拆骨的，只剩細白的魚肉，不用吐刺，相當過癮！
蒜瓣狀的魚肉肉質幼嫩，入口鮮美，沒有一絲腥氣。湯頭呈現奶白色，將小黃魚和麵條襯托得更為誘人~
黃魚春捲也是不能少的，炸得金燦燦、香脆脆，裡面包裹著貨真價實的小黃魚。
地址：斜土路1370號
人均：60元
哈靈麵館
圖：@n
說起牛蛙面，當然要提到滬上大名鼎鼎的哈靈麵館，在魔都已經開了好幾家分店。
圖：@n
最大的特點就是“多”，分量大、特別大、超大，澆頭也是份量十足，光是看上去就很是誘人。
牛蛙肉質鮮嫩，湯頭濃厚，醬汁將牛蛙包裹的恰到好處，大口吃起來汁香濃郁，重口味的食客大概會極愛這家的面。
圖：@n
除了招牌牛蛙面，別忘再點上一份炸豬排才是標配。外脆裡嫩，配上醬油好吃
地址：黃浦區浙江中路221號；黃浦區廣西北路445號；黃浦區廣西南路8號（多家分店）
人均：38元
街坊巷弄的鄰里小麵館
大時代美食麵館
圖：@呆萌尤
圖：@典典吃喝教主
從處處流露著小資味道的新天地出來，穿過黃陂南路，走到一座清水紅磚房下，透過鬱鬱蔥蔥的法國梧桐，
能見到兩塊舊招牌，一個寫著店名“大時代美味麵館”，另一塊白底紅字匾額，“滄浪亭何師傅主理”，老滄浪亭的招牌自不用說，一直都是有品質保證的老牌上海面館。
圖：@阿漫RFJM
可以邊吃邊看廚房內正火熱的做著各種澆頭和麵，現炒的澆頭可以單點或雙拼，價格也比較實惠，面嚼起來有種特別厚實而彈牙的口感。
炸豬排幾乎人人都在吃，咬上一口蘸著辣醬油的傳統炸豬排，能做的就是點讚了。
店面並不大，小小的幾張桌子，加外側靠窗的邊座加起來最多可以坐 20 個人吧。
地址：上海市黃陂南路618號
人均：25元（建議避開高峰，因為人真的會很多）
逸桂禾陽春麵
逸桂禾陽春麵館，號稱是全上海最好吃的陽春麵，老闆也有和明呈老闆爭一爭“上海最兇麵館老闆”稱號的架勢。
逸桂禾是網紅“辣肉絲麵”老闆的副牌，不僅賣面，還兼做切面店。
圖：@典典吃喝教主
銀絲細面臥進湯裡，挑一勺豬油，撒一把蔥花，一碗麵上桌，蔥翠湯清，散碎透亮的油花，湯清味鮮，清淡爽口，不負陽春白雪的好名字。
陽春麵是清湯光面，也可以多點兩味澆頭過橋，待吃了半碗，再把澆頭拌進去，又變成一疊濃油赤醬的本幫面風味。
地址：上海市吉安路290號
人均：40元
胖子面
這家店在弄堂通道的最深處，來吃的大多就是附近居民。
典型的夫妻老婆店，老闆是一個胖乎乎的五十來歲大叔，老闆收錢和客人噶三胡，老闆娘掌勺，店面雖小，但是桌椅凳筷都老清爽的。
圖：@Xiaowa_Mika
紅油辣肉的味道相當正宗，鹹菜鮮筍就是小時候家常菜的味道！
大塊的厚切燜肉和噴香大腸則是爺叔們的最愛！最誘人的是鹹蛋黃獅子頭面，獅子頭做的非常紮實，看似其貌不揚但戳開一整顆流油的鹹蛋黃立馬暴露在眼前了！
地址：文廟路113號
人均：25元
老地方面館
圖：@飛越迷霧者
在襄陽南路上提起這家麵館，可謂無人不知無人不曉！路邊全是小店咖啡館，沿街都是巨大茂密的梧桐樹，而排隊最長的那家便是它了。
老地方面館，是很多人的“老地方”。午市滿滿都是食客，只有三張圓桌，它家最出名的是蔥油拌麵、炸豬排和老闆娘的脾氣！
圖：@栗子圓Clytze
老地方面館的蔥油拌麵，麵條細圓面很筋道，豬油做的蔥油很香，味道恰到好處，老上海的感覺！
豬排來晚是吃不到的，很多老客會讓老闆娘幫他們提前留好。
地址：徐彙區襄陽南路233號（近永康路）
人均：26元
阿峰麵館
圖：@Max
阿峰隱身於虹口廣靈一村的老式住宅區裡，這家以老闆名字命名的餐廳1995年就開業了。
大中午的飯點時刻，站著吃的也不在少數。
圖：@像孩子一樣
清一色本幫麵館的經典菜色，鱔絲、大排、獅子頭、辣醬、辣肉、鹹菜肉絲、炒素…外加幾家歡喜幾家愁的大腸和豬肝，可隨意挑選、由著性子搭配。
這家記得要早點來，只有早午市營業，鱔絲、大腸一般中午前會售罄。
地址：虹口區廣靈四路190號
人均：27元
姆媽面
圖：@獨步悠然
圖：@阿漫RFJM
這是在阿球家附近的一家麵館，依舊是虹口區，靠近多倫多文化街，據說楊冪也來這家吃過。
濃油赤醬的上海腔調，店面很乾淨，沒有花哨搶戲的裝飾，沒有破口大罵的爆脾氣老闆，只有地道傳統的本幫味道。
圖：@貓愛吃抹茶啊
圖：@阿漫RFJM
在這裡，一碗麵愣是可以搭配上十幾種澆頭，要是全部點上，就是實打實的豪華標配！
紅燒肉&糖醋小排&獅子頭&素雞，看著都餓了，但是晚來就賣光啦！
招牌是一碗蔥油麵，超大一份只賣8塊錢，滿足！蔥香、味濃、面彈！色澤更是好看，是那種由內而外的焦糖色，油亮油亮閃著光芒，吃起來綿軟和彈性同在。
地址：虹口區山陰路18-20號
人均：30元
滬上出名的古早老字號
美新點心
美新的可愛之處在於，只專注做幾樣東西：秋冬包湯糰，夏天做冷麵，春節前後再加一檔八寶飯。
就這麼幾位阿姨，就這麼小一塊地方，一年裡店鋪要騰空兩次換排場。
尤其在夏天，上海人必吃兩樣東西：冷麵、冷餛飩。在上海，最正宗的賣冷麵店中，美新點心店絕對數一數二！
澆頭也很出彩，除了麵筋、香菇、素雞、辣肉、青椒肉絲，還有蔥燒大排、糖醋小排、爆魚、醬爆豬肝、茭白鱔絲等多個進階版。
地址：靜安區陝西北路105號(近威海路)
人均：22元
四如春食府
四如春食府在上海有且僅有一家，號稱“上海冷麵鼻祖”！
首創先蒸後煮的法子，口感更加筋道。
不分工作日和雙休日，只要到飯點，必定人滿為患。請做好“拼桌”的準備，不然就會變成端著面站在店中無所適從的局面了。
圖：@老周望野眼
圖：@栗子圓Clytze
四如春點單率最高的是辣醬澆頭冷麵 ，鍋貼也是鎮店之寶。
上海人吃冷麵，講究有根根分明的清爽，澆上花生醬，把盤底的調料汁翻拌均勻，一氣嗦下來，順滑舒暢。
地址：普陀區石泉路72號
人均：24元
大富貴酒樓
圖：@輝姐
上海大富貴酒樓是一家中華老字號的酒樓，始於光緒七年，是滬上歷史最久、名氣最響 的徽幫菜館。
來酒樓，自然還要吃點心，但大富貴最受歡迎的“點心”卻是一碗八寶辣醬面。
圖：@栗子圓Clytze
一小勺不帶肉膘的瘦肉丁，與筍丁的鮮甜之後，隱藏著細微開胃的辣味，豆乾也被醃的入味，面上再澆一層帶有微辣的鮮美肉湯，啊美味~
地址：中華路1409號；西藏南路1206號（多家分店）
總之，伐曉得為撒，上海寧從小就歡喜切面，這次介紹的是都是本幫特色面。
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