上海是個奇妙的城市， 或摩登、或復古、或前衛、或羞澀。。。
上海的特色美味也是琳琅滿目，讓人難以選擇。但如果想在最短的時間裡品味代表這座城市的味道，那麼一定要嚐嚐上海的生煎饅頭。（地地道道土生土長的）
在老上海寧概念裡，“生煎”是簡稱，全稱卻也不是“生煎包”，而是“生煎饅頭”。
但有些嘗過上海生煎的外地朋友，興致勃勃地吃過後大多難掩失望之色：太膩、皮厚、難吃。
於是網上能出現了關於上海生煎的差評
重點是口感，爭論也是最激烈的，
什麼樣生煎才好吃？
皮子要厚要薄？
湯汁要多要少？
收口朝上朝下？
底太厚太硬，太軟？
隨便拎一個出來，都能爭論個半天！
很多人大概都搞不清楚：
生煎根據麵皮的製作工藝可分為全發酵、半發酵和不發酵三個流派；
根據內餡的湯汁又可分為清水和渾水兩派；
甚至還可以根據褶子的擺放來分為褶子朝上和朝下這兩派。
一千個吃貨，就愛一千種生煎的味道。就這不同流派的搭配下來，其實上海寧也會為了各自喜歡的生煎爭得不可開交何況外地來的朋友
清水生煎
肉餡湯少，收口朝上，皮厚薄適中，底略厚。清水生煎的肉餡嫩嫩的，帶一點湯汁，是調味豬肉本身的肉汁，是不加肉皮凍的。半發酵的皮子不松不僵。清水的代表是大壺春。
混水生煎
肉餡湯多，收口朝下，皮較薄。混水生煎的餡料裡，加入了肉皮凍，所以湯汁比較多，更鮮更容易驚豔，但是吃多了膩。混水的代表只能說小楊生煎（雖然現在做的太流水線）。
看似相同的工序與配料製成的食物，但每一家店做出的味道都有大大小小的差異。所以，即使在上海，也並不是每一家生煎饅頭都好吃。
在此選擇了一些上海人公認非常好吃的生煎名單，這些店在民間很有口碑，就算眾口難調百舌千味，你去吃也絕對不會失望而歸。
- 大壺春 （ 清水生煎掌門人）
老字號，上海生煎的真模樣！
最經典的老字號之一，米其林必比登推介餐廳，有著念念不忘的老上海味道。肉心幫、全發麵、麵皮敦厚、滷汁入味，保持著“清水派”的一貫傳統！
人均：23元
地址： 四川中路136號
- 東泰祥生煎館 （屬清水派且褶子朝下）
成功“申遺”的生煎
憑藉半發酵技術，成功申請到“非物質文化遺產”的一家店，半發酵的麵皮微帶鬆軟氣孔，褶子朝下的底板煎出了脆麻花般的口感，一切拿捏得當！
地址： 重慶北路188號(近大沽路)
人均：24元
- 金彪生煎王
上海肉餡最大的生煎
吃貨們讚譽最多的是它豐滿的肉餡，絕對走心！薄薄的皮子包裹了整顆肉團，汁水也是超級豐富！
人均：14元
地址： 乍浦路336號(近海寧路)
- 敲三記
1930年的上海生煎饅頭
敲三記，唸作上海話叫做“拷三記”，他們家生煎品種很多，傳統鮮肉生煎是經典，半發麵，湯汁少少，面皮厚厚，純肉餡，紮實！
人均：27元
地址： 漕溪北路333棟百腦匯負1層
- 舒蔡記生煎 （半發酵，褶朝下加了肉皮凍而湯汁爆溢的渾水派）
上海弄堂生煎的典型代表
一家在市井街巷賣了三十多年生煎的老店，是很多人心目中最好吃的生煎館之一，值得讓上海小囡深深留在記憶裡的味道。
人均：8元
地址： 四川中路530號(近北京東路口)
- 煎子生
生煎包裡的尖子生
煎子生，一家以“尖子生”自居的生煎館，排列整齊的書籍可以隨手翻閱，是一家散發著文藝氣息的店，可以安安靜靜吃個生煎。
人均：23元
地址： 淞滬路199號太平洋森活廣場A-4
- 豐裕生煎
哥哥張國榮生前最愛的生煎
典型傳統的清水生煎，微湯、脆底、松面、緊肉。還是原來的搭配，原來的秘方，芯子肉餡比例適當，調味也是上海味道。
人均：16元
地址： 瑞金二路41號(近南昌路)
- 曉燕生煎
老闆娘滿口上海話，讓人秒回小時候
曉燕生煎，全上海只此一家，走過不注意很容易錯過。個大飽滿，湯汁多到即使你很小心地吮吸也還是會飆出來。
人均：15元
地址： 定西路1226號(安化路與定西路交叉口向南100米路東)
- 阿三生煎
敢和上海任何一家生煎相媲美
阿三口號很霸氣——“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”。生煎個大皮脆，餡料十足，汁水濃稠，搭配起他家的牛肉粉絲湯，口感也是一流~
人均：13元
地址： 龍茗路2676號
- 無名生煎
好吃的生煎都不需要冠名！
一家老店，生意特別火爆。生煎屬於混水派，底焦脆金黃，湯汁豐富，肉餡飽滿，好吃的生煎都不需要冠名~
人均：15元
地址： 昌裡東路516號(近南碼頭路)
- 六福面道生煎館
麵館裡的美味生煎
這是一家麵館，但生煎絕對同樣是頭牌。一進門就能聞到夾雜著醋香的生煎。
人均：27元
地址： 廣元西路88號(近樂山路)
- 三兩春
黑芝麻厚的像是不要錢！
想吃最為傳統的全發酵生煎，推薦去三兩春，口感和大壺春類似。火候恰到好處，皮子鬆軟，肉餡彈牙，底板焦香，厚厚是黑芝麻鋪滿整個生煎。
人均：20元
地址： 嶗山路664號(近濰坊路)
- 吾煎道生煎館
上海最高顏值生煎
三色生煎在魔都不多見，是按口味和餡料區分顏色。鮮肉的是原色皮，薺菜的皮子做成了綠色，芝士鱈魚做成了黑色，品質和口感對得起這份噱頭。
人均：27元
地址： 龍華中路759號B1層W-B107/108鋪位
- 沙富生煎大王
號稱外賣送到希爾頓！
這家店可是號稱外賣送到希爾頓，真的是火爆異常。生煎和鍋貼都是明星產品，一兩生煎一兩鍋貼，一口一口交替來吃也別具一番風味。
人均：13元
地址： 萬航渡路218號(近烏魯木齊北路)
- 光頭生煎
光頭爺叔開的店，腔調老濃的！
光頭生煎確實便宜又好吃，肉餡緊實，湯汁鮮美~收銀臺這邊真的站著一個光頭爺叔，腔調老濃的！
人均：15元
地址： 山陰路139號(近吉祥路)
- 阿德生煎
一口下去會飆汁！
如果偏愛湯汁豐富的生煎，那阿德會是一個最佳的選擇。皮薄餡多，湯汁鮮甜，噴湧而出~
人均：16元
地址： 龍華西路219號(近龍吳線終點站)
- 小楊生煎 （渾水生煎的代表加入了肉皮凍，所以湯汁比較多）
現在太流水線了，加盟太多。只能懷念過去吳江路上的時光了
。
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