上海 | 無廂日式燒肉（外灘）
當時本來準備去試試新的光與鹽，到了才發現週一休息。扶手電梯上樓時發現了這家烤肉店，就這樣乾脆決定，反正烤肉永遠都是正確的選擇。
內部比想象中小，貌似一邊是開放式包房，我們去的另一側則是僅有六桌的小廳，外加旁邊的迷你包間。
菜單上有雞腿肉、豬頸肉、烤大蝦等食材，也有很多非烤肉類選項如刺身和泡菜餅。
核心的牛肉其實不算多，無非就是橫膈膜、牛小排、眼肉、肋條之類的，而主推的品種是澳洲而不是日本和牛，所以相對來說價格偏大眾化。
▲先上的是無廂牛小排，屬於牛小排中的中等貨色。油紋不多但也很明顯，肉味和脂香平衡，是多吃幾片也不會膩的品種。
▲然後是罐汁牛肋條，這屬於餐廳的低等貨色，連半熟的時候仍然不能一下剪斷。不過弄成小塊之後很容易嚼，存在的絲絲筋絡也完全沒卡牙縫，反而增加了一點撕咬的樂趣。
再表揚一下所謂的“罐汁”。其實沒什麼“汁”可言，但這正是優點。夾起來並非水汪汪，壇底也沒有一灘水，但烤熟後明顯嘗得到有點姜、蔥、醬油等等的微甜調味。
▲澳洲和牛眼肉屬於高等貨色。雖然遠不是那種“脂肪多於肉”的究極和牛，整體也是接近紅色多過粉色，但才兩百多的價格就有一大片此等質量的眼扒，非常貨真價實。
各檔的牛肉都試了，輪到牛配件。
▲必點的自然是牛舌，有薄切牛舌、厚切牛舌，但選了三款中最好的無廂牛舌。
彎曲放在缽裡時貌不驚人，拎起來卻霸氣外露，少說也有十幾二十來公分長，厚度估計不低於一釐米。整根原牛舌切不出來幾條這等尺寸的，分量十足，小夥伴拍照時我的手都累得發抖了。
品質相當贊，短烤偏嫩，長烤偏脆，但久烤不老，自己把握火候變成一舌多吃。
▲原本想點牛肝，下單時小夥伴臨時改成牛內臟拼盤，除了前者還包含了牛肚領和真胃。結果就跟以前吃過的牛肚類烤物一樣，嚼不動吐出來。
真胃是牛的第四個胃，即皺胃，有的日本人認為這部位脂肪多比較嫩，甚至可能接近肉的口感多於“荷爾蒙”（horumon，日語當中的豬牛內臟）。但無論是烤得快還是烤得慢，仍然跟肚領（第一個胃與食道連接處）同樣咬不爛。牛肝倒是比較嫩。
還試了兩款非烤肉類食物。
▲第一是炸雞肉。印象中除了 之外沒在烤肉店點過炸雞，而這次無廂也沒讓人失望。每件的個頭不小，但可見炸衣很薄，裡面雞塊飽滿又多汁，口口都是肉。
（前）牛小排湯泡飯；（後）在烤的就是牛舌，長度直逼爐子直徑
▲第二是牛小排湯泡飯 。意料之中的韓式大醬風味，而驚喜的是撈出了好幾坨碩大又軟嫩的牛小排。
外灘是頂價食府林立的地方，論品質論創新，那是山外有山，但如果綜合考慮質量分量的性價比，無廂燒肉的CP值還是蠻高的。
尤其是如果喜歡吃牛舌的話。
地址：江西中路278號
電話：021-63730987
人均：RMB 382
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