做牛肉丸子必須選用木薯粉 這樣做好的丸子 口感有彈性光澤度好

做牛肉圓用木薯澱粉

我在製作手工牛肉圓時，採用的是木薯澱粉。

牛肉的製作方法是：牛前腿肉5千克洗淨，去掉筋膜，切成小塊，用刀背或者鋼錘捶打成無顆粒的肉泥，將肉泥放入盤內，朝一個方向攪打上勁，加入鹽100克調味，最後放入木薯澱粉160克抓拌均勻，將裝有肉泥的盆置於另一個裝有冰塊和少許冰水的大盆內，邊冰鎮牛肉膠邊擠牛肉丸。鍋內放入沸水5千克，下入鹽100克大火燒開，改用非常小的火，然後將牛肉丸依次下入，一直持續小火慢慢加熱至牛肉丸浮起，出鍋控水即可。

木薯粉質地非常細滑，用它為輔料做好的牛肉丸口感有彈性，光澤度好，所以建議大家改用木薯澱粉來製作牛肉圓。