中國人愛吃魚，無論是海魚還是淡水魚，無論是肉多刺少還是肉少刺多，只要它能下鍋烹飪，中國人就能把它化為一道美味。就連魚刺、魚鱗、魚頭，都能留下來善加利用，做成除去魚肉以外的又一道美食。
新鮮的魚
吃魚要吃新鮮的，這是很多魚類愛好者的共識。這使得那些穿梭於菜市場裡的買家們練就一雙看透魚肉的火眼金睛，從魚身的顏色，魚眼睛的光澤，就能看出這條魚大概什麼時候出水，魚肉夠不夠鮮活。但當這些行家們遇到市場上的兩大“怪魚”，修行來的火眼金睛也會一抹黑，因為這兩條魚實在是太怪了。
海鮮市場
一條魚，只見魚頭不見魚身。在很多菜市場裡的，人們只能找到這魚腦袋，魚身子彷彿消失了一般，詢問商家小攤販，人家也只會告訴你，魚頭好吃，想要買到魚身子，你要提前預定，或是到那些大超市的冰凍貨櫃裡找一找。幸好魚頭確實好吃，買回家可以做湯，可以紅燒，可以清蒸，可以做成雙椒魚頭。
蒸魚頭
這魚的名字，叫“雅鮃魚”，也有人稱呼為牙片魚、比目魚。魚的腦袋本來就長得很奇怪，兩隻眼睛全都擠在一個左邊，右邊扁扁塌塌。當雅鮃魚還活著的時候，它就是利用這一點，將自己隱藏在海底的泥沙中，露出兩隻魚眼睛觀察四周，看看自己的天敵有沒有在附近。
燒魚頭
雅鮃魚是有魚身子的，只是魚身子的價格比魚腦袋還要昂貴。在雅鮃魚被送到菜市場之前，魚頭和魚身事先分開，魚身會被送去加工，切成一塊一塊的魚肉，然後急凍保鮮，出口到海外。由於雅鮃魚的魚身子刺少肉多，符合外國人對海魚的要求，所以這些冰凍好的魚身往往能賣出更高的價錢，而外國人不要的魚頭，留在中國的菜市場裡，讓愛吃魚會吃魚的中國人烹飪。
雅鮃魚
一條魚，只見魚身不見魚頭。在川渝地區的菜市場裡，你常能看到一排一排魚肉嫩白，但是魚頭不知所蹤的魚。這魚在川渝地區可是搶手貨，每天送來的新鮮魚，很快就會被火鍋店爭搶光，因此根本不需要糾結魚肉是不是新鮮。魚兒到了火鍋店，成為紅油火鍋中必備的食材，川渝的姑娘們對它尤其愛不釋手。
火鍋魚肉
這魚的名字，叫“耗兒魚”，你會聽到川渝的姑娘們用可愛的四川話或重慶話高喊一聲“耗兒魚”，就知道她們又在饞這條魚的滋味。耗兒魚的魚身刺少肉多，不僅適合下火鍋，還可以燒烤。浸泡紅油的耗兒魚鮮嫩美味，用牙齒輕輕撕扯，屬於海水魚的鮮味立刻充斥口腔。
火鍋魚肉
耗兒魚是有魚頭的，只是魚頭又大又硬，佔據整條魚幾乎一半的長度，而且魚頭含有微毒，這讓小攤販們在批發耗兒魚的時候，就把耗兒魚的腦袋去掉，省得這魚又重又佔位置，魚頭根本沒有用。這也是為什麼在川渝地區的菜市場裡，只能看到耗兒魚的身體，但見不到魚頭的原因。
耗兒魚
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