“大年初二回孃家”，明天就是大年初二咯~
春節宴客少不了的一道菜，就是魚。寓意年年有餘，生活富足發達，每年都有多餘的財富和糧食。今天是大年初一，給你推薦4種魚的做法，製作簡單，好吃又營養，現在學還來得及。明天回孃家也可以給父母露一手，鮮嫩又滋補，上桌準吃光！
【豉油鱈魚】推薦理由：是一道高蛋白，易吸收，富含豐富維生素A，增強骨骼等功效的美食-非常適合老人、小孩子食用。寶媽給小寶寶做副食也常用到，含有兒童發育的各種氨基酸。
【製作方法】
1.鱈魚從超市買回來充分解凍，鱈魚解凍的很快，用清水簡單清洗一下就乾淨了。
2.在盤碼上切好的薑片，不僅去腥味，魚肉也容易蒸透。
3.把鱈魚放在上面，淋入一勺料酒，一勺蒸魚豉油。
4.上籠蒸8分鐘就出鍋，倒掉盤子裡的湯汁。撒上小米辣椒，蔥絲，再淋上一勺蒸魚豉油，潑上熱油即可。做給孩子吃，就不用放小米辣椒。
5.切記：魚的肉質很鮮嫩，蒸魚豉油不需要放太多，蒸之前一勺，出鍋後倒掉，再淋一勺潑熱油即可。不需要再添加其他的調味品，就鮮香無比。
【蔥燒鯽魚】推薦理由：鯽魚的價格比較實惠，我在菜市場買的鯽魚是5元一斤，每次都會買上兩條，煲湯或者燒製都十分鮮美。今天教大家做的可不是鯽魚湯哦，是蔥燒鯽魚，比紅燒鯽魚要好吃太多啦。滋味濃郁，蔥香味十足，鮮美又下飯，真的是超級下飯呀。
【製作方法】
1.菜市場買鯽魚都會提前讓店家給處理乾淨，但店家都只是簡單清理一下，所以買回家後要再仔細清洗一番，尤其是魚肚裡的黑膜，是最腥的地方。
2.做蔥燒鯽魚的小蔥要多準備一些，生薑切片。我買的是小黃姜，切開後呈黃色，味辛辣濃，只要是燒製腥味較濃的食材都會用小黃姜，這是個人喜好。
3.煎魚的時候油溫不要太低，太低容易粘鍋，導致破皮。但油溫也不能過熱，過熱容易糊鍋，那麼怎樣才是煎魚的最佳溫度呢？有一個小訣竅：煎魚的時候，提前在鍋裡丟一個薑片，薑片開始起小泡泡再放鯽魚。
4.一面煎黃之後再給鯽魚翻個身，兩面都煎金黃後盛出。
5.鍋底留的底油放小蔥段和薑片，等小蔥微微發軟，有了蔥香的味道再把煎好的鯽魚放在上面。
6.先淋入料酒去腥提味，再淋入兩勺生抽，一勺白糖，半勺老抽著色，鹽適量，加入清水中火慢燉。
7.中火燉3-5分鐘就可以，期間給魚翻個身更入味，或者用勺子舀點湯汁淋在魚身上。3-5分鐘後先把小蔥挑出來放在盤底，再將鯽魚放在上面。
【清蒸鱸魚】推薦理由：鱸魚的營養價值非常高，人人都非常喜愛。家裡有寶寶就要每週給孩子蒸一條，刺少肉嫩。孕婦要多吃，不僅治胎動不安等症狀，還有補血，健脾益氣等功效。鱸魚清蒸最好吃，如果你還不會，看完一定能學會的。
【製作方法】
1.鱸魚清洗乾淨，我喜歡把周邊的小翅膀全部剪掉，吃起來方便（其實不剪去也沒什麼大礙）。清洗好的鱸魚用料酒醃製20分鐘以上，料酒要倒得多一些，醃製久一些是為了去腥提香。
2.醃製好的鱸魚倒掉料酒，在魚肚裡塞滿薑絲和蔥絲，薑絲要多一些。
3.在魚身下面放點蔥段，有了蔥段在下面，空氣很流通，很容易蒸透。相信很多人在家做好鱸魚後，會發現上面的魚肉是熟的，下面魚肉是生的。如果你用這種方法，就不用再擔心熟不熟透啦。
4.上籠後的鱸魚，我喜歡淋上一點料酒，不放也可以，因為醃製的時候鱸魚已經放了大量的料酒。蒸8分鐘的時候取出鱸魚，在蒸鱸魚的時候盤子裡會有大量的湯汁，要倒出去，並拿掉蔥段。然後給鱸魚淋上蒸魚豉油，三勺即可，繼續上籠蒸5分鐘，這個目的是為了讓鱸魚入味。
5.出鍋後再次倒出盤子裡的湯汁，重新淋上蒸魚豉油，撒上蔥花/蔥絲、小米辣椒圈用熱油潑一下即可。
【紅燒帶魚】推薦理由：帶魚的營養價值極高，脂肪含量高於一般魚類，多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。帶魚身上的鱗千萬別刮掉，它和銀白色油脂層中含有一種抗癌成分，對輔助治療白血病，胃癌，淋巴腫瘤等很有益。帶魚中的鎂元素，有利於預防高血壓，心肌梗死等心血管疾病。
【製作方法】
1.帶魚買回來處理乾淨，切大小均等的段。帶魚肚子裡的黑膜一定要去掉，那是最腥的地方。洗淨的帶魚要提前醃製一下，用料酒、薑絲醃製十分鐘以上。
2.醃製好的帶魚淋幹水分，放入平底鍋中煎至兩面金黃。
3.放入平底鍋後不要心急去翻動，等底面金黃，輕輕晃動平底鍋，就可以翻面了。
4.煎帶魚的同時可以調料汁：白糖一勺、蠔油一勺，生抽兩勺，老抽半勺，鹽半勺，最後加清水攪拌均勻。
5.鍋中倒入調好的料汁，並加入大料，薑片，香葉，花椒。水滾開後，放煎好的帶魚，小火慢燉3-5分鐘。
6.3分鐘後撈出帶魚和所有的大料，只留湯汁。轉大火淋入水澱粉，關火前再倒半勺香醋，提鮮去腥。最後把料汁淋在帶魚上，即可。
鮮嫩又滋補，宴客一點也不丟面，學會趕緊露一手吧。
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