魚香肉絲
魚香肉絲，原本確實是有“魚”的。
我們來看一下魚香肉絲的食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯。
從食材中我們沒有看到魚。
我們來分析一下他的名字：“魚香肉絲”，肉絲好理解，就是食材中的豬肉切絲。
下面我來研究一下“魚香”：
所謂“魚香”，說的就是二荊條加鯽魚製成的“魚香泡海椒”。鯽魚選本地稻田鯽魚，二兩左右，淨水禁食三天，淘米水兩天，吐盡泥沙，清淨魚腸。
二荊條海椒
四川某些地區近幾年復原傳統技法，用老泡菜壇，活鯽魚、二荊條海椒和二十多種香料、料酒等一起泡製了三個月，推出魚海椒。至於味道怎麼樣，只有請嘗過的朋友現身說法了。
醃製魚海椒
現在我們知道了，魚香主要來自食材中的泡辣椒，傳統的泡辣椒中確實有魚，是稻田中的鯽魚。
稻田中的鯽魚
正宗魚香肉絲的炒法：用蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油和泡椒7種調料，分3批下鍋。原料總共要用到蔥花5錢、蒜末3錢、薑末兩錢、泡紅辣椒5錢、醋兩錢、醬油3錢、白糖2錢5分、肉湯1兩，夠炒4兩肉絲。
魚香肉絲中的魚去哪裡了？
許多老四川則認為“魚香”是將川味糖醋魚中的魚換成了肉絲。泡辣椒和糖醋酒等作料產生出獨特的甜酸味，廚子將這一發現推廣到了別的菜上，形成了最能代表川菜的“魚香味型”。當轉嫁到肉絲上的時候，“魚香肉絲”就誕生了。
現在我們看看網友怎麼說。
網友A：
魚香肉絲裡放的泡椒叫“魚辣子”，
魚辣子在醃製的時候會放鯽魚。
網友B：
魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
網友C：
小時候曾有一次吃菜吃到魚味，時極厭魚，幾棄箸。然後爸爸跟我解釋說，菜裡無魚，仿魚味而已，名為魚香肉絲。引得我極為好奇，連吃數月。十餘年後，在港再點魚香肉絲，主料為醃鹹魚，腥臭不可聞，驚而棄之，走避不及。
老鐵，你吃過的魚香肉絲，有魚嗎？
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