回鍋肉、麻婆豆腐、毛血旺、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁等等，這些菜是不是很熟悉，去餐廳點菜經常遇見吧，這也是西北比較受大眾歡迎的一些菜品，你經常遇見，經常吃這些菜，可你知道這些菜的來歷嗎？
川菜是我國曆史悠久的一大菜系
這些菜都屬於川菜系，川菜起源於古代的巴國和蜀國。川菜歷史悠久。從秦朝到三國時期,成都逐漸成為四川政治、經濟、文化中心,使川菜得到不斷髮展,逐漸成為我國一個主要地方菜系,蜚聲海內外,有“食在中國,味在四川”之說。
百菜百味的川菜
川菜發展至今,已具有用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣三個特徵，其中尤以味型多樣、變化巧妙而著稱。川菜調味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜、豆瓣醬等,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖糖醋、魚香、怪味等各種味型,無不厚實醇濃,具有“菜一格”“百菜百味”的特殊風味。
豆瓣醬用途廣泛
豆瓣醬現在不僅是川菜的主要調味品，並且很多西北人都拿豆瓣醬直接拌飯，或者蘸饅頭吃，有的人還用豆瓣醬蒸肉，蒸出來的肉肥而不膩，味道也是很不錯，和老乾媽有異曲同工之妙，當然，西北可以吃到全國各地的菜，但是川菜在西北的影響力還是比較大，傳播比較廣。
川菜三大分類
川菜包括重慶、成都和樂山、內江、自貢等地方菜,主要分為蓉派(成都、樂山)、渝派(重慶、達州)和鹽幫(自貢、內江)菜三類。川菜的代表名菜有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、燈影牛肉、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、酸菜魚、毛血旺、辣子雞、水煮魚、怪味雞等。
你喜歡川菜嗎？最喜歡吃什麼味道的川菜？最喜歡哪樣菜呢？
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