回鍋肉，神級一樣的川菜，號稱川菜之王；其實回鍋肉的炒制方法很多，糟辣回鍋肉、豆豉回鍋肉、青椒回鍋肉等，但是最正宗的四川做法，肯定是叫入豆瓣後的川式
炒法。而回鍋肉的最高境界稱為“燈盞窩“”
回鍋肉起源於四川農村，因需要先煮熟後油爆的二次回鍋方式烹飪而得名。回鍋肉一直被稱為是川菜之首，因色香味俱全，是下飯首選。在烹飪時火候油溫拿捏得很好的師傅，可以將肉片製成一個一個的卷窩形狀，所以稱為“燈盞窩”。
郫縣豆瓣是這道菜的核心調料，而且還是真正的靈魂所在，正是郫縣的豆瓣才將回鍋肉提升到味蕾爆棚。
而蒜苗對於火鍋肉的重要性不言而喻，蒜苗不僅氣味芬芳，而且蒜苗葉能充分吸收肉的油脂和味道，自身也不失為難得的美味。回鍋肉炒到起鍋前，下蒜苗和醬油炒到斷生，關火出鍋，這時蒜苗的特殊香味會比肉更受歡迎。我每次都會把蒜苗葉拌飯吃完。
製作方法：
食材：五花肉（二刀肉最好）300克
調料：郫縣豆瓣 :4勺 甜麵醬:2勺 蔥段:30克 薑片:4片（15克） 大蒜：3瓣
料酒：1茶勺 醬油：1茶勺 蒜苗：4顆 花椒：5粒
步驟：
1、湯鍋中加水、滾開後，要先放入姜、蔥段、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，6成熟撈起放入水中。
2、趁豬肉外冷內熱，細細切成薄片、待用。
3、蒜苗切段、蒜切小片。
4、將油加入炒鍋中，燒至4成熟，放入五花肉與豆瓣醬快速煸炒，炒至肉微卷，形成燈盞窩，立即放入甜麵醬、醬油、料酒煸炒片刻，改大火，下入蒜苗和蒜片，翻炒均勻即可。
貼士：
1、肉要選新鮮的肥四瘦六寬三指的五花肉
2、一定要用郫縣豆瓣。
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