川味回鍋肉，首先我們來說一說什麼是回鍋肉。古代祭祀時會將一大塊豬肉煮好祭奠祖先，在祭祀典禮結束後會將豬肉分發給手下的家臣，這樣的豬肉俗稱祭肉。古時肉食很少，就算是富貴人家也會珍惜，並且能吃到祭祀祖先的肉對於一家人來說就相當於吃到了祝福。但是煮熟冷卻的祭肉是用白水煮熟的，沒有加入任何佐料，所以古時聰明的大廚就發明了回鍋肉。今天我們來說說在家裡，怎麼才能烹飪出美味爽口的回鍋肉呢？
準備食材：五花肉、植物油、青紅辣椒、豆瓣醬、蔥姜、花椒粒，八角、白酒、生抽、雞精等。
製作流程：1、先將鐵鍋燒燙烙豬皮，洗乾淨放入水中，煮至8成熟，撈出後切薄片。2、鍋燒五分熱，倒50克色拉油至三分熱，將切好的豬肉倒入，中火慢煎，至豬肉微微卷起。3、將豬肉撥到旁邊，在鍋裡的油中放入郫縣豆瓣，快速翻炒（防止粘鍋），八分熱後，加入醬油燒至十分熱，加入蒜片，薑片，少許白糖快速翻炒15秒，然後和肉一起翻炒半分鐘。4、放入菜椒翻炒半分鐘，放入蒜苗翻炒半分鐘，起鍋前放入雞精，關火後翻唱5秒，起鍋裝盤。
小貼士：回鍋肉在川菜中屬於一道家常菜，成渝地區幾乎家家都會做。雖然回鍋肉屬於川菜但是在成都和重慶兩個地方的回鍋肉還是有細微的區別，這區別就在配菜上，重慶話說翹頭。還有就是成都人喜歡放甜麵醬，而重慶人一般不會放甜麵醬。
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