做好一道回鍋肉，選料是很關鍵的。
肉選擇豬後腿的二刀肉，肥瘦四六分為最佳。
豬後腿二刀肉
配料：青蒜苗
調料：郫縣豆瓣醬、豆豉，甜麵醬
油 ：菜籽油、豬油
調味：姜、蔥、花椒
步驟：
將整塊二刀肉冷水下鍋，放入薑片，蔥結和花椒。
大火煮沸後，去掉浮沫，轉小火煮30分鐘（肉熟，皮軟即可出鍋，不益煮過）。
肉稍涼後均勻的切成3毫米薄的肉片（肥瘦相間）。
然後將蒜苗蒜白部分拍松，斜切成段。青蒜直切成段。郫縣豆瓣切碎備用。
熱鍋放入菜籽油，豬油，大火燒至五分熟，放入肉片煸炒，炒至肥肉透明，微微卷起。
放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。均勻上色放入豆豉和甜麵醬炒至出味。
最後放入蒜白和青蒜，炒至斷生即可出鍋。
如此一道色澤洪亮，肥而不膩的回鍋肉就做好了。
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