我是地地道道的四川人。記憶中兒時的“回鍋肉”，香飄十里（當然很誇張）������。不過，要是哪一戶人家炒了“回鍋肉”，不僅僅滿院子（很大的院子或許有三二十戶人家）甚至連“衝對面”（“衝”是指連片的層級水田，也是彙集洪水並且是洪水排放的必經渠道。“衝對面”大概幾十上百米遠）都能聞到香香的味道。這個記憶裡“回鍋肉”，起碼有二三十年都未曾再遇到過了。
現在，即便隔壁家炒了回鍋肉也不一定能聞得到香味������。是什麼原因造就了這一差異呢？是什麼原因把回鍋肉的香味給弄沒了呢？曾經細細的想過這一問題，自個兒得出結論就以下幾點。對否？望大家指正。
1.豬肉的差異：兒時的豬肉全部是“糧食豬”（飼餵的豬食都是天然的青草或者新鮮的秸稈、糧食和各家各戶自己家裡的“潲水”）。而現在這樣吃食長大的豬幾乎可以說是絕跡了。——這或許就造成了豬肉肉質的差異。
2.炒回鍋肉的原輔、佐料材質上有差異：回鍋肉的經典輔料是“蒜苗”，其它花椒、大料、八角以及豆瓣（自釀豆油水）、鹽（別問為什麼沒有味精，因為那個時候我們這裡能買“味精”來用的人家非常非常少）。這些輔、佐料的材質、質地，應該是“今非昔比”——貌似沒有差異，實則，隨農藥、化肥的越施越多，對土壤造成了汙染，從而影響了這些輔佐料的材質和品質。也或許是這些輔、佐自身產生了變異，造成了材質的差異。
3.或許咱們的味覺越來越挑剔越來越不敏感了。不過這種可能性應該幾乎不存在。
就“回鍋肉不再香”這一現象，衷心希望專家們、學者們能好好的調查一下，認認真真的分析、研究一下，找出“回鍋肉”不再香的所有原因，找回回鍋肉當初的香味。
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