不管在哪裡，我們只要聽到四川美食，不得不想到的就是四川名菜-回鍋肉，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。經過歲月的變遷 ，我們有很多的回鍋肉出現在我們的視線，在蒜薹回鍋後現在多出的是蓮白回鍋，青椒回鍋等，其中最為受歡迎的就是蒜薹回鍋。
青蒜回鍋肉的製作
材料：
五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣，糖，油
製作方法：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
小提示：
1.選肉要精：一定要選擇新鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑
3.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
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