回鍋肉

回鍋肉，川菜的經典，如果要在川菜裡面點三樣代表菜，一定少不了它。

在四川，家家戶戶都會做回鍋肉，其做法大同小異，今天老丁就和大家分享這道經典家常川菜。

一. 食材準備：

二. 做法：

1. 煮肉：

帶皮五花肉洗淨，放入鍋內煮熟，要求用筷子可以扎透。煮熟的五花肉撈出放涼備用。所謂回鍋肉，經過這一步煮肉，肉已經熟了，在經過回鍋炒制，才叫“回鍋”，放涼的過程肉皮向下，這樣的肉方便之後切制。

2. 備料：

五花肉切成薄片，蒜苗斜切成段，胡蘿蔔切片備用，四川的回鍋肉，配菜多種多樣，也可以用香乾，白菜等等。只要用這種回鍋的做法，都叫回鍋肉。一般經典的配菜是香乾+蒜苗。

3. 炒制：

1）炒鍋燒熱，倒入涼油，油三成熱即可放入肉片，小火慢慢煸炒出油至邊緣捲曲。這一步分鐘要，回鍋肉之所以肥而不膩，第一因為之前煮的時候已經去了一些油，第二個原因就是在這一步，小火慢慢逼出肉裡的油，才讓肉不那麼膩，但是這裡需要注意，肉不能煸幹了，幹了就不好吃了。

2）加入郫縣豆瓣，炒香。（川菜的經典秘訣都在這裡，紅油基本都是炒豆瓣出來的）

3）加入胡蘿蔔略微翻炒（胡蘿蔔吸油，所以先下）。

4）加入蒜苗翻炒，然後加入一點老抽調色，由於豆瓣本身有鹽味，這裡可以不加鹽，或者根據個人口味加一點鹽，加入一點點糖調味，翻炒裝盤即可。

— 老丁的廚房 —

本人老丁，山東大漢，現居住重慶。

吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。

業餘時間喜歡自己下廚。

希望與大家一起交流美食成為朋友。

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重慶燒白，是重慶的特色代表菜，一般來重慶都會去吃的一道家常菜。一般在重慶，燒白＋豆花是很多蒼蠅館子的招牌菜式。無論是下飯還是下酒，都是不可多得的美味。

老丁對於這類醬香類的肉菜尤為喜歡，之前老丁組織了一個自行車車隊社群，俗稱“鐵蛋車隊”，每次出來組織活動騎車必點的菜，吃了才有力量騎完下半程！上桌就直接光，一盤不夠還得來第二盤。看得出大家對於這道菜的喜愛，今天就為大家介紹這道極受歡迎的硬菜【重慶燒白】

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