回鍋肉是屬於川菜系，製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等。運用二次烹調的方法，做出的菜餚口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
我們在做菜的時候需要用心挑選食材，回鍋肉需要肉質本身含有一定的油脂，所以我們可以買一些上好的五花肉來做這道菜。五花肉買回來之後不要直接切，我們需要放在鍋裡，加一些精鹽、五香粉和蔥段一起煮，等到燒開之後，燜幾分鐘之後再翻個面接著煮。煮熟放涼後用刀切成薄片備用，切一些蒜苗，然後鍋底倒入少量食用油，加熱至五層左右。
等到油溫足夠的時候，把五花肉放進去翻炒，慢慢就會把油脂煸炒出來，所以我們不需要放太多油。炒四五分鐘後，我們先把肉拿出來，然後鍋底留油，把辣椒和豆瓣醬放進去翻炒至香味飄出來。回鍋肉就是要把肉炒兩遍，所以等醬炒熟後，我們把拿出來的肉片再倒進鍋裡，注意火候，可以適量的添一點兒水。
豆醬遇火非常容易糊，這個需要特別注意一些，然後加白糖、生抽、精鹽和適量蠔油。加一些白糖可以提鮮味，然後把蒜苗放進去炒，翻炒幾次就可以拿出來了。
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