雪花炒香乾
原料：香乾雪菜一包
做法：
1、香乾，雪菜一包。
2、香乾洗乾淨切小丁。
3、雪菜倒出沖洗下。
4、鍋熱倒油，放入薑絲，乾紅辣椒熗鍋。
5、然後倒入雪菜和香乾丁大火翻炒。
6、翻炒幾分鐘後，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋。這菜很簡單，我比較喜歡吃香乾，所以這道菜也是我比較中意的下飯菜。
腐乳紅燒豬蹄
食材：
豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精
做法：
1、豬蹄焯水，撈出沖洗乾淨控幹水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。
2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後，放入3蔥段薑片、八角、炒出香味，倒入兌好的汁翻炒均勻
3、開鍋後放入冰糖和蔥結，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最後大火收汁，放點雞精就可以出鍋了。
回鍋肉
川菜裡的回鍋肉，是我比較喜歡的一個菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。今天我也來做一下這道經典的川菜，用的是傳統的做法。
食材：五花肉400克、青紅椒4個、青蒜200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量
做法：
1.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
2.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。
3.起油鍋，下肉片煸炒。
4.待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻
5.再加入切碎的豆豉炒香。
6.加入青紅椒，炒至斷青
7.最後，加入青蒜炒出香味。
8.最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
銀芽炒蝦仁
食材：綠豆芽、蝦仁
1：蝦仁開背，參加料酒、蛋清或澱粉上漿。
2：參加蔥薑蒜、蝦仁、彩椒煸炒至蝦仁變色。
3：出鍋前放入豆芽，再參加料酒、鹽、糖調味即可。
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