紅燒肉素來以色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩，
主料：五花肉(適量)調料八角(適量)蔥段(適量)香葉(適量)薑片(適量)白砂糖(適量)鹽(適量)醬油(適量)黃酒(適量)冰糖(適量)花生油(適量)廚具炒鍋
1 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
3 用涼水下鍋。
4 水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5 撈出，控淨水份備用。
6 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7 倒入細砂糖。
8 煸炒糖色。
9 煸炒到微黃色即可。
10 砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
11 並開始出油後烹入黃酒。
12 倒入醬油翻炒。
13 炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14 把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15 然後，放入蔥段、薑片、香葉。
16 最後放入冰糖。
17 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18 肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19 放少許鹽，然後用旺火收汁。
20 湯汁收淨便可出鍋。
溫馨提示:
1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
回鍋肉：色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選，肉的講究：肥瘦相間的五花肉。 燉肉的講究：加入花椒，薑片等作料去腥氣，增加香氣。 醬料的講究：郫縣豆瓣醬和甜麵醬用中小火煎炒，完美融合。
正宗四川回鍋肉的做法步驟
1. 五花肉洗淨，水裡加花椒，姜拍扁，放入五花肉~煮至用筷子能輕鬆穿過~撈出晾涼。放進冰箱冷藏數小時~青蒜洗淨，頭部稍稍用刀拍扁~青蒜切段~豆豉切碎~
2. 五花肉拿出冰箱，切片~不要太厚也不要太薄哦~
3. 鍋裡放少量的油~（這個油量得視五花肉的肥瘦而定哈~太肥的就少放油，甚至不放）中小火翻炒~
4. 當肉微微變卷時，（這時候鍋裡油變多了~肥肉裡的油出來了），稍稍把肉撇一邊，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後~和肉一起翻炒~加入剁碎的豆豉翻炒~這時候已經超級香啦！
鍋包肉：原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
好了今天的分享就到這裡，夥伴們趕緊收藏起來自己做吧！
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