魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜,以魚香味調味而得名,屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲,民國年間則是由四川籍廚師創制而成。
魚香肉絲的歷史不長。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚,沒有魚香肉絲。魚香肉絲這道菜的名稱,是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的,並流傳至今。
食材
豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯。
步驟
1.將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切小粒,泡椒剁細;
2.將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲醃製五到十分鐘,並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯兌成芡汁;
3.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開;
4.肉絲炒散至發白後,迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5.炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻;
6.下芡汁收汁起鍋即可。
色澤紅潤、富魚香味,吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點,肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。
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