日常烹調美味,離不開肉、魚、海鮮等原料,這些食物富含人體必需的營養素,人體每天都需要攝入。同時針對肉類食材易腐爛變質的特點,學幾招選購的技巧就顯得非常重要。
肉類的選購
豬肉、牛肉、雞肉和鴨肉等一類的肉類食材,要選擇外觀新鮮的。新鮮的肉類形狀完整有光澤,摸起來有彈性、略有溼潤但不黏手。以豬肉為例,如果色澤變暗、變深,表面有明顯的黏液和異味,就代表肉質不新鮮或是死豬等,不適合食用。不買頸部和內臟。儘量少吃家禽類的脖子、翅膀、內臟及脂肪較多的肥肉部位,因為這些是注射動物用藥,或是比較容易殘留抗生素、荷爾蒙以及有害物質的部位。少買組裝肉。儘量購買比較原始的肉塊,少買經過磨碎、重組的肉類,比如肉丸、肉乾、餃類等,這些食物的加工程序越多,越有可能加入各種香料、肉粉、色素、漂白劑和防腐劑等。儘量多買現殺現宰的肉類。儘量在有認證或檢驗檢疫的店家購買,才有保障。
魚類的選購
要求魚眼清澈,肉質有彈性。買魚的時候要仔細觀察魚眼是否清澈,魚鰓是暗紅色還是淡紅色,聞起來是否有腥臭味或是藥水味。魚肉要有彈性,肚子裡沒有血水回事破裂,符合以上條件的才可以購買。魚肉哦顏色不能是死白。一些不良商家為了使魚的賣相好看,會用雙氧水等漂白劑去浸泡。雙氧水有致癌性,所以魚類產品顏色太白的,不要購買。選擇魚皮和脂肪較少的。買魚的時候多選擇魚皮和脂肪較少的魚類,因為戴奧辛、銅、鋅鉛等重金屬,都有親脂性,容易積蓄在魚的皮、脂肪和內臟中。飼養魚的水質要清澈透明。買活魚的時候看水是否透明無色,若水色呈現綠色和藍綠色,可能殘油孔雀石綠等藥水,添加的目的是讓碰傷甚至頻死的,也能出現活潑亂跳的樣子。
海產品的選購
買蝦時表面若是摸起來光滑,有可能是用亞硫酸鹽漂白過的,浸泡過亞硝酸鹽的蝦,頭不容易變黑,賣相比較新鮮。螃蟹和貝類一定要挑活的,因為螃蟹貝類死後新鮮度會迅速下降,殼沒有緊閉的貝類海鮮也不要購買。購買魷魚時,主要靠肉眼觀察。凡是體型瘦小、顏色赤黃略帶黑色、無光澤、北部呈黑色或是玫紅色的,肯定是劣質的。海產品建議少量購買,不好保存。
學會上面幾個技巧,購買肉、魚、海鮮產品時被忽悠到坑裡面的概率會減少不少。
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