一：注意哪些風險？
寄生蟲風險
很多水產中都有一定的寄生蟲，需要小心。
好在只要你吃的是熟透的魚類，就不需要擔心寄生蟲了。另外如果你買的是經過規範深度冷凍的三文魚等海魚，其中寄生蟲也可以有效的殺滅，反而比鮮魚安全。
不過的確要注意自己是不是買到的真的是三文魚。
重金屬風險
還要考慮一下重金屬的問題。比如說像我最愛吃的舟山帶魚，因為是一種肉食性的魚類，其中的汞含量相對於其它的海魚會高很多。
類似的道理，凡是大型肉食型的魚類，其中的重金屬都會比較高 ，建議大家對於帶魚、白鯧魚、金線魚、馬鮫魚、黃尾魚、鯰魚都應適當限制。
“未知”風險
這個未知主要指野生、來路不明、不清楚品種的魚帶來的風險。
野生魚和小攤小販上售賣的一些來路不明的魚，都很有可能存在一些安全隱患，因為你也不清楚它的生長環境，有沒有被汙染，還是去正規渠道購買相對有保障些。
不清楚品種的魚除了存在未知的食用風險外，也有可能會帶來一些尷尬後果.....
比如吃了會屁股流油的油魚。
油魚因為脂肪含量高吃起來的確吃好，但其中有 40% 是蠟酯，這種成分人體沒辦法吸收，食用後會被直接排出體外，所以吃多了的朋友體會是這樣的 ——
二：淡水與深海，養殖與野生
上面說到重金屬，很多朋友會想是不是深海魚會更好？不能這樣簡單做判斷。
考慮到重金屬含量的問題，旗魚、鯊魚（包括魚翅）、馬林魚、深海鱸魚、石斑魚、裸蓋魚最好都別吃了。沙丁魚、羅非魚、三文魚、比目魚倒是比較安全，可以適量食用。
我國畢竟不是一個重工業國家，淡水魚的汙染狀況不算太嚴重，主要是野生魚可能因為環境不達標而富集有毒有害物質。
人工養殖雖然不能排除農藥獸藥的影響，但是安全性往往還是比較好一點的。
畢竟農業發展本身在改造自然，養殖的魚苗經過了篩選，產量也比較穩定，捕撈的時間更加科學，魚也會比較肥，捕撈的過程中對於魚的傷害也會比較小，並不像很多人想象的那樣，野生魚就一定會比養殖魚要好。
其實挑選有良心的供貨商比你學習如何挑選魚更重要。
另外冷凍食材很多時候也很好，安全、營養破壞小，但要會注意包裝是否有破損。如果是凍過的，我會看有沒有結出比較大的冰晶。有的話，說明可能是化凍之後重新凍上的，最好就不要買了。
但如果是規範冷凍、包裝完好，也沒有冰晶的情況下，哪怕超出一點保質期也不會有什麼問題。
三：加工時注意什麼？
小心的去掉魚膽
加工衛生
加工魚的過程中要認真清洗，不要把汙水沾染到餐具或者切熟食的砧板上，注意生熟分開，保持衛生，餐具最好也可以高溫清潔。
保留更多營養
最後再來說一下烹調方法，油炸是好吃，但這是最不推薦的，首先會攝入大量的烹調油，而且烹調油在高溫下也容易產生較多的過氧化物，甚至是致癌物。油炸的過程中，溫度比較高，很多魚肉中本身的不飽和脂肪酸也會被氧化破壞，因此不推薦。
相比之下，烤魚反而可能讓維生素、礦物質保留的比較多，但同樣在高溫下容易破壞其中的不飽和脂肪酸，
最為推薦的還是清蒸或者煮湯。清蒸的優點首先烹調油用的很少，而且高溫也可以起到有效殺菌的作用，鮮味物質保留的也比較多，水煮溫度更容易控制，缺點是水溶性的營養素可能流失到湯中。
不過無論如何也比吃鹹魚之類的要強。中國式鹹魚和黃麴黴毒素酒精飲料苯並芘等等，都屬於1類致癌物。為了健康，還是應當儘量少攝入。
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