阿豐陪你聊吃喝
我吃過所謂的正宗山西高平白起肉，味道還可以，自己在家也跟著教程親自動手做過。說通俗點，那個白起肉並不是肉做的，其實就是平常我們吃的煎豆腐，再加點調料，除了其中的典故，沒有很高的技術含量，很多人去吃只是為了去“品”那個典故。但要想把白起肉做的比較好吃，光看教程不行，還是得親自多做幾次，正所謂慢工出細活，熟則能生巧，一道美食更是如此。
白起肉食材準備
剛才我也給您提到了，白起肉原型無非就是：煎豆腐+調料。
豆腐準備
新鮮豆腐4條（我在市場買，1.5元兩條，共買了3元）；
先用清水簡單輕輕沖洗一遍，由於買到的豆腐挺薄的（大概2cm厚），所以我只要將每條豆腐都分成三段（每段大概寬3cm，長5cm），切豆腐這一塊看著自己平時煎豆腐的習慣來，太厚了不入味，太長了容易斷。
調料準備
調料其實又分為兩大類，我喜歡把它們分為：大調料、小調料；
1、大調料：豆腐渣（這個一般在市場賣豆腐的檔口都能買到，也很便宜）、玉米麵（也就是玉米粉，其實麵粉也不是不可以，只是玉米粉是黃色的，到時蘸在豆腐上顏色比較好看，還會有點玉米的香味）。
2、小調料：花生油、老薑片、蒜、鹽、小辣椒、香菜，各自適量，具體多少量我也忘了。
白起肉做法
煎（烤）豆腐
其實白起肉“官方”的做法中，對豆腐的處理是“烤”，但我覺得煎更美味，沒那麼多焦味，或者說我沒有那樣的工具來烤豆腐。
煎好一碟豆腐，一定要注意：花生油下鍋，等油快開了的時候，豆腐別全部倒進去，小火慢煎，要讓每塊豆腐的底部都能充分地接觸到油，並且受熱要儘量的均勻，勤翻豆腐兩面，特別注意鍋中心的位置，那裡容易粘鍋和焦。翻豆腐的時候不能急，心急吃不了熱豆腐，同樣，心急也翻不好熱豆腐，熱豆腐容易斷，翻的時候動作要慢要穩。
我個人認為煎至兩面微黃即可出鍋，剩油不用倒掉（等下還有用），如果您喜歡香一點又不怕熱氣，可以煎至金黃。
搞調料
一道需要調料的美食如果沒有了調料，就像一個人沒有了靈魂，有點好看但真的不好吃。
搞調料很簡單，就是三個字：用油燒。
姜蒜辣椒剁成小顆粒，和玉米麵混合一起。加點油去剛才的鍋，燒開，導入姜蒜辣椒玉米麵混合物，翻炒15秒，倒入少量清水，再翻炒20秒左右撈出到一個足夠大的盤子當中，然後將豆腐渣倒入，攪拌均勻。
收工
最後，將剛做好的調料，趁熱澆在剛才煎的豆腐上，收工。
我的做法跟“官方”白起肉做法有點點區別，對我個人而言，或者可以說是有點優化，讓原味的白起肉更接近我們南方人的口味。
以上就是我做白起肉的一些個人經驗的分享，包括食材選擇和做法，希望對您有所幫助~
喵仔小吃
山西高平市有一個特色小吃叫：白起肉：是當地的特色美食之一，白起肉，雖然叫肉，實際上確實一種烘烤而成的豆腐，那麼為什要叫，白起肉，呢？據說白起肉，是因為泰國大將白起而得名，如此說來，是因為當地人民十分痛恨，白起，恨不得吃他的肉扒的皮才發明了這種燒豆腐來代替白起肉。
用戶685741159136
烤豆腐`。完畢。
