最熟悉陌生人51941423
老北京香酥芝麻餅歷史悠久，工藝精良。現在一提起香酥芝麻餅，一般就指那種鹹鮮口味的芝麻醬燒餅，這種小燒餅趁熱吃口感最佳！外皮焦香酥脆，芝麻清香滿口，裡面層層酥軟，麻醬醇香四溢。大眾口味，很受歡迎。其實家庭製作也不復雜，不過較費功夫，不花些時日肯定練不好手藝。製作流程如下。
一、所需食材和調味品
主要食材
中筋麵粉300克，芝麻醬120克
調味品
花椒3克、小茴香4克、鹽5克、小蘇打3克，食用油適量、醬油少許。
二、製作過程
1、和麵。
麵粉中加入3克小蘇打，用180克溫水活成較軟麵糰，靜置醒發30分鐘。無需過度發酵，半發麵即可。
2、幹炒花椒、小茴香，研磨成粉。
鍋中幹炒或烘烤、微波均可，炒香後研磨成細粉。
3、調芝麻醬。
芝麻醬用適量食用油瀉開，成為便於塗抹的稠稀度，加入鹽、花椒和茴香粉，拌勻。
4、制餅肧。
將醒好的麵糰拉長，再上下擀開，大致擀成1毫米厚的面片，上面刷滿調好的麻醬汁，均勻捲起來來成長條狀，分成等份。上下口捏嚴，按成餅狀。
5、刷醬油、沾芝麻。
醬油中加點食用油和少許麵粉，調勻，刷在餅肧表面，將刷好醬油的餅肧按在盛滿芝麻的大盤裡，壓一下，沾滿芝麻。
6、稍微鬆弛，烙製出鍋。
將餅肧鬆弛10分鐘左右，上鍋烙至焦香酥脆。或者入烤箱，上下火180度，烤20分鐘也可以。
春芽點點
製作步驟：
1.將500克麵粉倒入容器中，加入酵母5克，白糖5克促進酵母發酵
2.加入溫水500毫升，水溫37度酵母最為活躍，邊到邊攪拌麵，使面受熱均勻
3.攪拌麵糊上勁，麵皮不易破，密封醒發30分鐘
4.製作五香油酥：在碗中加入麵粉40克，鹽3克，五香粉，胡椒粉適量，40毫升食用油燒開加入，攪拌均勻備用
5.在案板上多放乾麵粉，把發好麵糊倒在麵粉上，防止與案板粘連，利用麵粉把麵糊整理成圓形，按薄
6.之後撒上一層乾麵粉，用擀麵杖擀至半釐米厚度麵餅即可
7.將油酥攪拌一下，使其鹽度均勻，撒在麵皮上，刮板刮均勻
8.邊拉伸邊捲起麵餅，使它更加緊實，層次豐富
9.將卷好的面，均勻地分成8~10個面劑即可
10.把面劑伸長，上下對摺，再對摺，虎口轉動收口
11.用麵糰粘清水，粘生芝麻，按壓使芝麻牢固，抖掉多餘芝麻
12.將做好的餅坯蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘，使餅更加蓬鬆
13.小火，油溫4成熱時下入餅坯，拖著下鍋，保持餅不變形
14.蓋上蓋子燜2分鐘左右，使內部熟透
15.開蓋，底面金黃翻面，再烙至一分鐘
16.烙至另一面金黃酥脆，按壓快速回彈即可出鍋
小貼士：
1.做好的餅坯一定要二次醒發，它決定餅的鬆軟口感
2.初學者建議一斤面加350~400毫升水，更容易操作
新月明明
材料：麵粉 酵母 白糖 食用油 食鹽、五香粉 胡椒粉
做法：
1、準備麵粉一斤，麵粉選擇普通的麵粉就可以，把酵母放入溫水裡面攪拌均勻，，然後在水裡面加入適量的白糖，白糖可以加快麵粉的發酵，還有一種做法是，直接把酵母和白糖放入麵粉裡面也可以。我總覺得把酵母放在水裡酵母使用比較均勻，科學證明37度水溫和麵是最合適的，就和我們人體的體溫差不多，酵母在這個溫度是最活躍的，把水倒入碗裡開始和麵，一邊倒水一邊攪拌，注意攪拌的時候要一個方向是麵糰上勁，後面擀麵皮的時候不易爛，有裡向外攪拌至沒有乾麵粉，用保鮮膜蓋上醒面半小時。

2、做五香油酥，碗裡放入麵粉適量，食鹽、五香粉和適量的胡椒粉，鍋裡放入食用油燒熱後淋入麵粉上，炸出五香粉的香味，攪拌均勻備用。
3、麵糰發好之後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放到案板上，把面揉成圓形，按薄之後，撒上乾麵粉之後，用擀麵杖擀至半釐米厚的麵餅，然後把攪拌好的油酥塗在上面，注意塗油酥的時候最好用刮板刮均勻。

4、麵皮上面的油酥塗抹均勻之後，把麵皮捲起來。一邊拉伸一邊捲起，這樣層次豐富，麵糰緊實，卷好之後分成均等的劑子，注意面劑子不要過大，這樣不容易烙熟。
5、面劑子分好之後，拉上面劑，連著對摺2次在收口，用手把面劑子團成圓形，面劑涼麵沾上溫水，之後上面撒上芝麻，用手輕輕拍打抖掉多餘的芝麻。

6、餅丕做好以後，用保鮮膜蓋上，醒面15分鐘，這樣可以使麵餅更加蓬鬆，軟和。
7、開小火，鍋裡放油，油溫5成熱的時候，把餅放入，最好把蓋子蓋上悶3分鐘，是餅的裡面熟透，翻面烙制，兩面金黃即可。注意餅內部熟透的時候，用手按壓的時候，快速回彈即可，喜歡吃酥脆的，可以多烙制一些時間。
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老北京香酥芝麻餅歷史悠久，工藝精良。現在一提起香酥芝麻餅，一般就指那種鹹鮮口味的芝麻醬燒餅，這種小燒餅趁熱吃口感最佳！外皮焦香酥脆，芝麻清香滿口，裡面層層酥軟，麻醬醇香四溢。大眾口味，很受歡迎！製作流程如下。
一、所需食材和調味品
主要食材
中筋麵粉300克，芝麻醬120克
調味品
花椒3克、小茴香4克、鹽5克、小蘇打3克，食用油適量、醬油少許。
二、製作過程
1、和麵。
麵粉中加入3克小蘇打，用180克溫水活成較軟麵糰，靜置醒發30分鐘。無需過度發酵，半發麵即可。
2、幹炒花椒、小茴香，研磨成粉。
鍋中幹炒或烘烤、微波均可，炒香後研磨成細粉。
3、調芝麻醬。
芝麻醬用適量食用油瀉開，成為便於塗抹的稠稀度，加入鹽、花椒和茴香粉，拌勻。
4、制餅肧。
將醒好的麵糰拉長，再上下擀開，大致擀成1毫米厚的面片，上面刷滿調好的麻醬汁，均勻捲起來來成長條狀，分成等份。上下口捏嚴，按成餅狀。
5、刷醬油、沾芝麻。
醬油中加點食用油和少許麵粉，調勻，刷在餅肧表面，將刷好醬油的餅肧按在盛滿芝麻的大盤裡，壓一下，沾滿芝麻。
6、稍微鬆弛，烙製出鍋。
將餅肧鬆弛10分鐘左右，上鍋烙至焦香酥脆。或者入烤箱，上下火180度，烤20分鐘也可以
楊13886
工具/原料
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麵粉 (2.5千克)
清水 (3.25千克)
自制老酵面 (250克)
秘製精料 (50克)
色拉油 500克
白糖（做甜的才用） 250克
食鹽 100克
蔥花 適量
五香粉 適量
方法/步驟
3/3 分步閱讀
第一步：和麵先按照配方把老酵面用溫水化開，加入麵粉等其他材料。和麵機充分攪拌均勻，一直把麵糰攪拌的很光滑就可以了。第一步完成！
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第二步：壓面整形裝盤發酵，先把活好的麵糰醒面20分鐘，然後分割成等量的面劑子，放到壓面機內進行壓面撒蔥花等步驟。然後發酵。
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第三步：將發酵好的面片放到烤箱開支15分鐘左右，中間必調頭一次，這樣才會靠得更均勻些。烤到表面金黃就可以出爐銷售了。
注意事項
1、面片厚度不要太厚。烤箱也考不透。
2、色拉油要適量，太油膩老百姓都不喜歡吃。
lovely小可愛坦坦
先這樣，在那樣，最後這樣，然後就出鍋了🤭🤭
豪鷙
我猜應該用油和麵
