在青海
羊肉可算是一道大餐
青海人普遍都用手抓羊肉
作為敬客的上好食品
那麼青海人從什麼時候有了
如此深的羊肉情結呢？
這個“秘密”你知道嗎？
大約距今3500年前，辛店文化成為了青海高原文明形態的主體，這是一種以遊牧文化為基礎的文明形態。
青海珍藏著不少辛店文化時期的陶罐，這些陶罐普遍具有這樣的特徵，陶罐大多有燒灼過的痕跡，鹿紋與羊角紋大量出現，不少陶罐呈現出圓底特徵，陶罐上多有繫繩的環紐。考古專家介紹，鹿紋與羊角紋的出現，說明當時活躍在青海高原上的遠古人群已進入了畜牧文明。陶罐上出現環紐，是為了這樣的陶罐在遊牧過程中便於攜帶，圓底有燒灼痕跡（罐底架三塊石頭就可煮食食物），說明在遊牧過程中陶罐主要擔負著實用器的作用。
食材直接反映了生產力的水平
有專家推測
手抓羊肉有可能誕生在這一時期
高原人飼養羊的歷史十分悠久，羊甚至成為了古老羌族的圖騰。高原人食用羊肉的歷史也很漫長，在距今3000年前的諾木洪文化遺址中，就曾發現過被肢解後的羊骨。而且手抓羊肉製作簡單，食用方便，十分適合在遊牧過程中食用。一堆火，一把鹽，就可以烹飪出一頓美味佳餚。
手抓羊肉製作程序雖然簡單，格調卻很高。在青海，一直流傳著“吃肉不吃蒜，營養減一半”的說法。青海人始終相信，茶卡鹽與高原羊肉的結合，才會催生出口味純正的高原美味，而脆、韌、有嚼勁歷來是手抓羊肉最令人稱道的獨特口感，這道美食被稱為“開鍋肉”。
幾千年來，青海人對於手抓羊肉的喜愛一直沒變過，它的製作方法也沒多大改變。以前，手抓羊肉是青海牧區最高級的待客美食。仲夏到初冬是吃手抓羊肉最好的時候，此時若有貴客臨門，喝過奶茶後，熱情好客的主人便到羊群裡挑選出一隻膘肥肉嫩的羊，就地宰殺、收拾，入鍋烹煮，只需喝三碗奶茶的工夫，一大盤熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。這一盤羊肉肉赤膘白，色澤誘人，肥而不羶，爽而不膩，直吃得賓客嘴油手滑。
上世紀七八十年代，西寧味道最正宗的手抓羊肉在東關和北川后子河地區。後子河的手抓羊肉十分有名，很多人都慕名前往嚐鮮，我省文史學者朱世奎先生在上世紀80年代時就在後子河吃過一次手抓羊肉。他說：“後子河的羊肉入口很鮮，味道很正宗。那時候老百姓的生活水平不高，一年中能吃手抓羊肉的次數很少，即使這樣，後子河的餐館裡人還是很多，不少人是從西寧專門過去吃羊肉的。”
手抓羊肉的做法
選上好的羊肉，冷水下鍋，不放作料；
大火燒開之後，水中會漂浮大量的血沫，撈出血沫後往鍋中加入生薑片或一小把花椒粒，開小火；
烹煮過程中要勤觀察，羊肉不要煮太爛，以免失去口感，羊羔肉開鍋十五分鐘即可，成年羊的肉煮二十分鐘到半小時，一根筷子能插動即可；
煮好後，將肉撈出，蘸精鹽食用，同時可以盛一碗肉湯，往肉湯中加入切碎的蒜苗，再加一些鹽，做成鹹湯，搭配食用。
在青海
除了手抓
羊肉做法也是花樣繁多
幾乎羊身上所有部位的肉
都被青海人做成了美味菜餚
青海羊肉的經典吃法
你吃過幾種
烤羊肉
烤羊肉是用青海的新鮮羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在鐵扦子上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配 制的調味液，放到特製的長方形烤爐上用火焙烤，並不斷翻動， 隨時刷抹調味液，烤到表面脆黃，肉質熟透，香味濃烈時即可食用。烤好的羊肉，趁熱吃嚼，肉嫩味香，使人經久難忘。
炕羊肉
青海西寧當地的一種風味小吃，以羊肉羊排為主，加土豆、手擀粉、洋蔥、香菜為輔的一道特色美食。肥而不膩清爽可口，四季佳品。肉酥，辣、鮮、香。
黃燜羊肉
黃燜羊肉中羊羔肉是上品，做法是把羊羔肉切成2寸左右的小塊，倒入油鍋中爆炒，再加入調料和蔬菜，吃起來倍感肉質細嫩，入口不膩。
羊肉蓋被
青海的“羊肉蓋被”主要是指烹製這道菜的時候羊肉塊與土豆塊要一層覆蓋著一層。再撒上椒鹽、辣椒麵、蔥薑末等調料，經過巧妙搭配製作後便成為調和眾口的美味。
孜然羊肉
孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料製成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣鹹香，營養豐富的特點。
羊肉炒麵片
青海的羊肉炒麵片，味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。
羊雜湯
羊雜碎湯用羊肚、羊心切絲、羊頭肉、羊肺切條、羊腸切象眼塊、香菜切成段、蔥切成豆瓣蔥。湯鍋內盛煮羊肉的湯上火，將各種主料下湯鍋，調入食鹽、花椒水、蔥、姜、蒜，湯燒開後撇去浮沫，待湯成奶白色時即成，。青海的羊肉鮮嫩可口，所以這一碗羊雜湯也是美味無比啊。
羊肉熬飯
熬飯是青海的習俗菜餚。在煮過肉的羊肉湯中,放入煮熟的白蘿蔔片、粉條、熟洋芋塊、小塊羊肉、炸熟的肉丸子等,加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調料,燒沸即可食用。
蔥爆羊肉
羊肉要鮮嫩、蔥要帶甜味、不辛辣，整個菜品幹身不出湯，羊肉和蔥的比例為一比一，絕對不滑油勾芡掛糊。這樣的一道菜，對於羊肉的要求可是很高的喲。
記者/王春雪|西報君綜合
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