前不久有位朋友沾沾自喜跟我炫耀說他以低價買到了一批陳年好酒，畢竟現在好酒難得，更不要說陳年好酒了。然而等他發圖片過來一看，我差點沒被氣笑，這分明就是被人騙了！因為他買到的所謂的陳年好酒，年份的確夠久，但是絕對不是什麼好酒，毫無收藏價值，甚至酒體可能已經變質，完全不能喝了！白酒的確可以越放越香，但是不是所有的酒都是年份越老越好的，希望各位酒友注意了。
相信大家的普遍說法都是年份越久的酒越好，最經典的莫過於紅酒的段子“給我來一瓶82年的拉菲”。而白酒一般是沒有保質期的，但這並不意味著酒寄存的時間越長越好。下面就給大家介紹一下怎樣的白酒年份越久越香吧！
一、選香型
眾所周知，白酒的香型籠統來說有七種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。其中普通香型的白酒存放了5年以後，口味就會變淡，香味也會隨之變弱，故年份越久越差。對於濃香型白酒，一般陳釀2~3年便可以達到很好的品質，再繼續長時間存放的話不僅對酒質並沒有好處，還會增加酒精的揮發損失，同樣也不適合長時間存放。然而醬香型白酒卻是越陳越好，因為它具有醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，隔夜留香、飲後空杯香猶存的典型特徵。而在這其中，醬香型白酒的香氣中高沸點的大分子酯類發揮了重要的作用。由於這一提香的關鍵物質——大分子酯類只有通過長時間的陳釀過程才能形成。所以醬香型白酒必須通過長時間的陳釀，才能稱得上是好酒，就是說能越放越好。
二、選度數
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。而其中會越放越香的一般為45度以上的高度酒，其中最佳的選擇為酒度53~54度的白酒，因為陳年白酒經過多年的陳釀後，酒精與水分子之間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活動減少等，使酒水變得更加柔和、香醇。而低度酒由於酒精度數低恰恰相反，長時間存放後會出現酯類物質水解的現象，此時酒體的口味就會變淡，香氣也會減弱，失去了白酒固有的特性。所以陳年好酒肯定為高度酒，低度酒雖說沒有保質期，但是不適合長時間存放，在兩年內喝完為佳。
總的來說，年份久的好酒一般為醬香型高度酒，那麼問題又來了，大家還記得第一次喝高度白酒時那種“辣”的感覺嗎？可能你會覺得“辣”的原因是酒的度數引起的，那就是大錯特錯了！事實上，酒度與酒的辣與不辣並沒有必然的關係！你之所以會覺得辣可能是以下幾個原因：1、酒的年份不久，剛剛釀出的酒會帶有辛辣感，而陳釀後的酒口感會變得醇和。2、該酒不是純糧食酒，為食用酒精勾兌而成，不僅口感辛辣，還對人體有害。3、釀酒過程中，由於操作不當，使造成辛辣味的醛類物質過多生成，口感自然會變得辛辣。4、不同香型的白酒由於釀造工藝的不同，即使同度數，辣度也會不一樣。純酒精在味覺上會給人一種“微甜”的感覺而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數沒有關係，並不是度數越高越辣。
當然，除了挑選好酒外，儲存得當也必不可少。酒罈需要好好密封，環境中的溫度溼度適宜，這樣才能進行長時間的陳釀，才能得到醇厚的陳年好酒。希望酒友們都能遇到屬於自己的佳釀。
以酒會友交天下朋友，用心處事結四海豪傑。
這些年酒友們都珍藏了哪些好酒呢？歡迎大家在評論區留言互相交流一下。
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