中國白酒是以富含澱粉質的糧穀類為原料，用大麴、小曲、麩曲及酒母等作為糖化發酵劑，採用固態（個別酒種為半固態或液態）發酵，經蒸餾、貯存和勾調而成的蒸餾酒。中國白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止，已形成十二種香型白酒。醬香型、濃香型、清香型，是每個酒友都熟知的幾種，小智也有多次介紹過這幾種香型，其他的香型沒有怎麼介紹過。所以，今天我們就先來聊一聊兼香型白酒。
兼香型白酒，又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格。兼香型白酒的生產一般是結合了醬酒工藝、濃香工藝，並結合了一些地域特色，有的將大麴工藝、小曲工藝結合，有的更換不同的釀酒原料，有的加入獨特的植物藥材，使得其既帶有茅臺醬香風味，又有川酒的濃香風味。
兼香型酒主要分為兩大流派，醬偏濃型和濃偏醬型。
醬偏濃型，以醬香為主，濃香為輔。如白雲邊、白沙液。主要以醬香味為主，濃香味為輔，巧妙地將醬香酒的芳香幽雅、細膩豐滿與濃香酒的回甜淨爽融為一體。會有這樣的風味，是一種工藝上的改良。在釀酒過程中先按醬香工藝發酵後投碎糧再按濃香發酵而成，所以集合了兩種酒的長處。
濃偏醬型，即以濃香風味為主，醬香風味為輔。如玉泉酒。是通過勾調的方法，將醬香型酒、濃香型酒按一定比例混合，形成風味獨特的“濃偏醬”兼香。這種勾調很考驗釀酒師功底，比例差異就會使得酒體風格完全不同。
但兼香型酒特點較多，還可以分出更多的流派，除了上面的兩大類外，還有下面三類也是很典型的風格。
第一類，用醬香的丟糟按濃香工藝釀出的兼香酒。比如，新郎酒。這種工藝的白酒呈現濃中帶醬，入口醬糊味明顯，同時糟香也很明顯的特點。
第二類，濃香工藝中運用了高溫曲和堆積發酵而成的兼香酒。代表酒，口子窖。這種工藝的酒其主體釀造工藝是濃香型白酒的工藝，因此以濃香為主，醬香為輔。
第三類，運用小曲糖化，大麴濃香發酵而成的兼香酒。比如，平壩窖酒。這種工藝的白酒風格類似早期的酒鬼酒，醬中帶濃。
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