南瓜的營養非常豐富，含多糖類、類胡蘿蔔素、果膠、礦質元素、氨基酸（南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與菸草中相同，但活性明顯高於菸草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。）
食療功效：
(1)解毒：南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
⑵保護胃黏膜，幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
⑶消除致癌物質：南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。
【食材】
南瓜1000克，紅辣椒2個，白糖少許
【做法】
1、先將南瓜去皮，然後切塊，注意不要切太薄；
2、鍋中放油，然後放入南瓜炒香；
3、南瓜炒香後加入一碗清水，蓋上鍋蓋燜熟；
4、南瓜燜熟後加入紅辣炒熟；
5、加適量白糖、鹽調味即可
【技巧】
1、挑選南瓜時，選擇皮下帶綠色的，吃起來比較甜，口感更好；
2、還有切下去的聲音，聽起來清脆的，也比較甜；
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