具體方法:取一隻耐燒點碗、碟、杯等容器，倒入白酒適量，用火點燃，讓白酒充分燃燒，直直至熄滅，這時通過觀察餘酒的顏色和氣聞、口感，判斷優劣。
這裡先普及一點科學道理。糧食酒裡含有醇、酸、酯、醛、酮等多類物質，因為酯類物質溶於醇，不溶於水。用火燒把酒中的乙醇燃燒完後，剩下物質留下水中，不溶於水使得液體變渾濁。
這個現象在化學上叫酸酯分離。剩餘物質仍會呈現各自特性，所以喝起來是酸酸的，也不難聞（天然的物質燒了以後是香的）。而勾兌酒是由食用酒精，也就是乙醇，與水勾兌，並加香精香料等，乙醇燃燒後，剩餘的只有化學添加物質，所以會難聞、難喝，因為化學物質燃燒了會有臭味。
明白了原理及方法，得出的結論顯而易見。糧食酒燃燒後色澤渾濁，氣味自然，口感先酸像醋，後澀，最後有回甘，層次豐富。而用酒精勾兌的酒燃燒後，氣味難聞，口感極差難喝。
是不是特別簡單！你可以試試，若發現有新的體會不妨告訴唐三鏡胡星傑老師，歡迎大家評論和私信~
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