喝了幾十年純糧酒才發現，白酒中的糊鍋味慢慢消失了。只因傳統燒酒設備是白酒糊鍋味的製造者，而現代釀酒設備則是白酒糊鍋味的終結者。
對那些用傳統釀酒設備做酒的朋友而言，白酒中有少許糊味不僅不是問題，相反可能成為一個賣點，它無聲的告訴客戶他做的是真正的純糧食酒。
在唐三鏡胡星傑老師看來，糊鍋味並不是檢驗您喝的白酒是否為真正純糧酒的標題，相反的，白酒中的糊鍋酒對白酒口感是一種傷害，特別是明顯的糊鍋味。
那酒中有糊鍋味是怎麼產生的呢?白酒糊鍋味產生的原因是兩個：
一是糧食發酵不充分，用傳統燒酒設備蒸酒時，沒發酵好的澱粉沉入鍋底影起糊鍋，
二是使用直燒式燒酒設備做酒。
糧食發酵不充分的原因很多，有可能是溫度不夠，發酵管理不到位，發酵時間不夠……，還有一種就是您所用的酒麴發酵力不強，不能將澱粉全部轉化成酒，如果是這種情況，建議更換酒麴。唐三鏡高產酒麴採用微生物菌種結合中草藥、麥麩培育而成，出酒率高、性能穩定，是廣大白酒釀酒者的理想之選。
直接加熱釀酒設備直接燒鍋底，在操作過程中稍不注意就會引起糊鍋，嚴重影響酒的品質，故更換蒸汽加熱的釀酒設備是徹底解決糊鍋問題蕞有效的方法。
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