在蘭州生活過的人都知道，牛肉麵館開遍大街小巷，普通的一碗牛肉麵只需要七塊錢，而且香辣美味，是最深得民心的麵食。
牛肉麵講究的是肉湯清白如水，幾片蘿蔔潔白清瑩，香菜蒜苗碧綠青翠，辣油紅豔鮮亮，麵條黃亮勁道，再加上肉爛湯鮮，因此成為更多人吃麵的首選。
蘭州有成千上萬家的牛肉麵館，但每一家的味道又各不相同，這區別最大的地方就在於各家熬製的辣椒油有不同之處，其次就是湯和麵條。但凡有一點的偷工減料或者工藝不佳都會使牛肉麵的味道大打折扣，這也導致了有的牛肉麵館裡排隊如長龍，有的麵館裡冷清異常，所以這七塊錢一碗的面，賣的也是誠心和手藝。
在蘭州，牛肉麵和雞蛋還有小菜是最強拍檔，我每次吃牛肉麵的時候都會加一個雞蛋。對我來說最幸福的事就是將滿滿的一碗冒著騰騰熱氣的牛肉麵小心翼翼的端到桌子上，然後剝一個雞蛋，扳成兩瓣兒放進牛肉麵的湯裡，先吃麵，讓牛肉湯好好給雞蛋入個味兒，吃完麵後，用筷子夾著一半蛋清當做勺子舀湯喝最是美味。
正宗的牛肉麵館子早上四五點就開門，下午四點準時關門，在蘭州，牛肉麵便相當於是早餐。你想想那麼一碗熱辣辣、紅豔豔、熱騰騰的麵條，本身看著就能讓人食慾大開，心情大好，一碗下肚，自然能給人以活力和希望。
蘭州的牛肉麵館裡的桌子很大，人很多，就是一個人去吃飯也不顯得尷尬。雖然大家都不相熟，但是要上牛肉麵就能圍在一起熱熱鬧鬧的吃飯，他們可能是工廠裡的工人，可能是辦公室裡的白領，可能是辛苦的環衛工人或民工，大家短暫的相聚，飯後又各自奔走忙碌於江湖之中。
我是個地道的北方人，最喜歡熱辣辣的湯麵，因為它能暖心暖胃暖脾肺。在我不開心或者憂愁煩悶的時候，便常常會去我最喜愛吃的一家牛肉麵館裡，點一碗麵，所有化不去解不開的憂愁和難題也許會隨著騰騰的熱氣而四散逃去，也許會被牛肉麵館裡擁擠熱鬧的氛圍打散，也許會被牛肉麵的熱辣美味而輕易化解。
我朋友說，我這麼愛吃麵，到了南方還不得餓死，我說那南方也有面館，也有牛肉麵啊！他搖著頭說，我在上海待了四年，那裡的牛肉麵種類五花八門，可我吃來吃去都不對味兒，給我的感覺就是蘭州最難吃的牛肉麵也比外面的好吃，我說那我如果是在南方的話不一定被餓死，但一定會抑鬱成疾。朋友笑話我說有的東西適合水養，有的東西適合土養，而你適合牛肉麵養。
這讓我想起上學的時候，同學之間開玩笑說，沒有什麼事是一碗不能解決的，如果有，那就加個蛋，而且無論打賭或是幫忙都喜歡用一碗牛肉麵來做籌碼，可見大家對牛肉麵的鐘愛程度。現在對我來說這個定理也永遠不變，沒有什麼過不去的，如果有，那就先吃碗牛肉麵，最好再加個蛋。
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