一碗“醃篤鮮”讓你立馬感受春的氣息

一碗“醃篤鮮”讓你立馬感受春的氣息

當春風拂面,街柳吐綠時,面對明媚的陽光,人們已經按捺不住那顆要去走走的心了。春日裡花兒都在趕著開放,讓人目不暇接。除了這些,春天帶給我們的還有各種新鮮的食材,讓你從眼到口,都能感到春的氣息。

一碗“醃篤鮮”讓你立馬感受春的氣息

一碗“醃篤鮮”讓你立馬感受春的氣息

“醃篤鮮”應該是江南這個季節最受歡迎的一道菜了。一個冬日下來,估計還有點年前醃製的鹹肉,再買點新鮮的排骨,此時的春筍正新鮮大量上市,如果出遊時自己能挖些回來,那一定是極好的。做這道菜的食材基本就齊了。

一碗“醃篤鮮”讓你立馬感受春的氣息

其實這道菜做起來不難,我一般習慣把鹹肉和排骨焯一下。一來讓鹹肉不太鹹,二來感覺能去點亞硝酸鹽,減少致癌的幾率(管不管用不知道,反正心理安慰一下吧)。這裡說下鹹肉,不能是時間太久的,否則不好吃,齁掉了,要新鮮一點的,顏色不能太深,當然還是五花肉最好,有點肥,但油而不膩,那樣才好吃。排骨下鍋,放點薑片,放點料酒,糖,大火燒開,轉小火燉湯。那邊準備春筍,剝去筍衣,切片,準備一鍋水,燒開,放入筍片,焯水,撈出。再把撈出的筍片和鹹肉片放入排骨鍋中一起燉,一般兩個小時左右(中間你依自己的喜好,放萵苣或百葉結)出鍋時根據自己的口味調下鹹淡,一鍋無比鮮香的“醃篤鮮”就呈現在你面前了,清爽的底湯,白的是筍片,半白半紅的是鹹肉片,綠色是萵苣,還有下面的排骨,看起來就賞心悅目,嘗一口,鮮得眉毛都要掉下來了。

一碗“醃篤鮮”讓你立馬感受春的氣息

一份燒蠶豆,一份雞蛋炒韭菜,再配上這份“醃篤鮮”,春天不就在你餐桌上嗎?

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