糖渣
被譽為“滇西糧倉”的保山，不僅出產優質糯米，勤勞智慧的保山人民還將糯米加工成各種可口食物，如米花、餈粑、酒釀等，種類繁多，風格各異。
而糖渣則是保山的一種風味小吃，和米酒醪糟有些相似，卻不如醪糟那般。保山糖渣最大的特點就是“湯多渣少”，可以作為飲品直接喝。夏天的時候放到冰箱裡冰上一晚上，中午喝上兩大碗，真是爽極了。要是冬天的時候，就買杯煨在爐子上的熱糖渣，也別有一番滋味。
糖渣的做法雖然簡單，但要做好卻不那麼容易。原料的好壞直接決定了食物最後的味道，保山糖渣優選糯米和麥芽，整個製作過程中一律不加糖，吃起來自有一種天然的甜味。
而這甜味，來自麥芽，有麥芽的香氣，也有蔗糖的甘甜。把小麥用清水淘洗乾淨放在簸箕上，每天早晚澆水讓其生長髮酵成麥芽，三天後就得到麥芽。把發酵好的麥芽分揀開後晾曬，曬乾以後磨成粉。麥芽粉加水泡兩個小時，糯米泡一夜蒸熟，過濾麥芽水，和蒸好的米飯混合，放置一夜後大火煮開便是熱乎乎的糖渣了。
它的工藝簡便，雖然耗時長，比如糯米和麥芽的浸泡，中間過程不用照料，也沒什麼特殊要求，但只有少數人做出的糖渣味美色正，濃度剛好，吃著甜而不膩，這裡面自有一番功夫，譬如配料比例，蒸煮火候等等，都是獨到的技術。
好的糖渣湯水清澈，渣粒軟糯，甜而不膩。因為糖渣的甜味是麥芽的味道，自然而清香。如果要做假，放入白糖或糖精之類，常吃的人入口便能察覺到。還有顏色要白，湯和渣都不能泛黑，否則即使味道好，視覺上也打了折扣。
糖渣中不僅含有大量澱粉、酶等，還含有豐富的葡萄糖、維生素等多種營養成份，是保山人特製的一種飲品，蒲縹除了溫泉和涼雞米線，糖渣也是一絕，保山城裡隨處可見的小攤都擺著蒲縹糖渣的牌子，但孰真孰假，常常喝的人一辨就知。
馬裡商業中心對面有一家極小的店鋪，酒香不怕巷子深，即使小的讓人難以發現，卻仍有許多人專門到這裡喝一碗冰糖渣。蘭都後面巷子口的祖傳張糖渣是保山人記憶中夏天的味道，兩位古稀老人在巷子口放幾個凳子便是一個簡單的攤位，一個火盆煨著土罐，路過的時候喝上一碗，真是舒服極了。
憑藉老人多年的經驗，嚴控火候和時間，呈現在人們眼前。祖傳張糖渣前前後後搬過好幾次位置，但它的味道在歲月裡從未改變。
用料
糯米，麥芽。
做法步驟
先將糯米泡水一夜，濾水後上籠屜蒸熟。
麥芽淘洗乾淨後泡乾淨，放進簸箕裡澆水讓其發酵生長，早晚澆水，三天之後把生長好的麥芽分散晾乾。
將晾乾的麥芽磨成粉，加水後過濾，放入鍋中煮。
將蒸熟的糯米飯就熱直接到入備好的麥芽水中，上蓋悶泡10-14小時，至糯米飯米粒膨化後直接加熱至開，糖渣製作完成。
關於保山新聞網
該微信由中共保山市委宣傳部保山新聞網管理，保山新聞網是保山市委市政府管理的第四媒體。關注本賬號您將能及時收到保山的新聞資訊。版權所有，轉載請註明出處！
保山新聞網聯繫信息
電話：0875-2135020
QQ：3049779830（發信息、廣告請加QQ諮詢）
微信公眾號：baoshanxinwen
閱讀更多 保山新聞網 的文章
