老哇撒是什麼？其實應該寫成老(lǎo)鴰(guā)撒(sǎ)，這應該是書面表達方式，老哇撒，本土生長的興平農村人應該都知道。老鴰撒，因為其麵糰像老鴰的頭（烏鴉的頭），關中話，將頭叫做sa（撒）。所以叫老鴰撒。
小時候，最愛吃的麵食就是母親掐的老哇撒，因為它相比於麻食而言，少了刻意的按壓，多了隨意的味道，且正是因為這樣的隨意，使得老哇撒比別的麵食更勁道，麵湯更濃香！
一鍋香濃欲滴的老哇撒的誕生，通常離不開木耳、香菇、粉絲、土豆、西紅柿等菜的搭配。偶然，用肉湯製作，更有營養。同時，陝西人吃的時候一般會放很多的辣子和醋，吃的越是大汗淋漓，越是心滿意足！
在興平農村，農民們喜歡用大老碗美美的咥一碗老哇撒。記得小時候，有一次大伯在門口吃老哇撒，我問：大伯，你吃啥飯呢？大伯調皮的一笑說：我吃的是野鴿撒！當時年幼的我，信以為真了，跑回家問母親，“野鴿撒”到底是什麼？
做老哇撒的時候，沒
有必須搭配的蔬菜，一般農村人會搭配當季的時令蔬菜，一來便宜，二來新鮮。此外，每每在老哇撒出鍋前，在鍋裡打上一兩個雞蛋，瞬間使得老哇撒的色香味俱全。站在大鍋前，用舀飯勺輕輕的舀一點兒老哇撒的湯汁，送到嘴邊吹吹，然後小心翼翼的抿一小口，那感受，怎一個爽字了得？既有滾燙的刺激，又有雞蛋的鮮味，還有各種蔬菜混合後的濃香！
現在，在農村很少再有人做老哇撒了，我對於老哇撒的記憶，還是停留在兒時，那種在鍋灶前的盼楚，以及那狼吞虎嚥的快感，至今仍記憶猶新。之前在西安育才路吃過一次老哇撒，對於外地朋友來說很美味，可對我而已，還是覺得這其中少了點什麼，或許是因為少了農村的鄉土氣息吧！
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