認識貴州的卷粉，要從榕江縣開始說起。到貴州旅遊經過榕江縣時，你一定能夠感受到卷粉的魅力。榕江的大街小巷都能看到這一地方特色小吃，尤其榕江卷粉獨特的色香味，更是深深地誘惑住了食客們的胃。
卷粉除了是榕江縣當地傳統特色美食，也是當地人們每天早餐最為熟悉、且不會厭倦的一款餐點。吃過廣東腸粉的小夥伴對比榕江卷粉，首先感覺到粉皮比廣東腸粉更厚，榕江卷粉吃進嘴裡更為鮮香有嚼勁。
一碗榕江卷粉，內藏豐富“內涵”
貴州關於粉類的都是由手工米漿製作完成為多，這也是為了保證食物原味和新鮮感。
榕江卷粉，用米漿製作的有很多，但其他縣區引進後每個地區都有自己的特色。許多人會問，榕江卷粉與安順的裹卷米皮是不是一樣的呢？其實有些類似，但包裹的食材卻不經相同。
榕江卷粉裡面有廋肉丁、萵筍丁、豇豆丁、蘿蔔丁、幹豆腐丁等，然後滾成圓筒狀卷粉，配合著青椒、西紅柿醬一起吃有自己特別的韻味。然後再淋上醬油、豆腐滷水、酸醋，撒上蔥花、姜米、辣椒麵，邊拌邊吃。
但裡面的配料也是有所講究的，會根據不同季節去選擇加入的食材。
榕江卷粉還得以美譽，猶如一個飽讀詩書的胖子，從外看就是一個簡單的白胖子，剪開之後，才看到“肚子”裡豐富的“內涵”，有萵筍、肉末、香菇、海帶等，幹吃或者拌油辣椒都十分可口。
講究的製作工藝，冷熱搭配食用
首先要注意的是，卷粉裡的配料是先炒熟放置備用，如瘦肉、窩筍、竹筍、幹豆腐炒熟獨立放置碗中。
接下來將卷粉米皮平鋪於平面中，從中劃破成若干小塊“三角”形，注意要均勻裁剪好米皮大小。接下來根據需求每一塊米皮加入配料，然後用湯勺把配料舀放到粉片內，從一角開始包裹起來，呈一小長形圓筒狀，便成了卷粉。
當客人選擇好口味後，店家會先將卷粉放於碗中，然後用剪刀剪成小節的卷粉，淋上醬油、豆腐滷水、酸醋、撒上蔥花、姜米、辣椒麵，邊拌邊吃。
而在夏天配料偏冷，而卷粉也是冷的。沾上醬料就極為透涼、爽口了，其實還起到了解熱消暑的作用。
冬天的話，許多人更喜歡吃熱卷粉。一般是選擇口味後，通過放入蒸鍋中熱蒸方式加熱，店家會把卷好的卷粉置於小蒸籠內蒸熱，包在粉內的各種配料的香味能滲透於粉皮裡，加上蒸後的粉片韌性更佳，吃起來更感到可口、舒服。
就是因為這麼一碗卷粉，許多人也愛上了這個低調而有內涵的小城——榕江，
卷粉本身的美味，其實也蘊含了榕江人的情感，
榕江卷粉，就是一碗濃郁的鄉愁！
下期還會更新更多貴州米粉的花樣吃法，敬請期待！
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