關中人的傳世之味-老鴰撒
老鴰撒？？？這是什麼？？？外地人看到這三個字肯定是滿臉的問號！只有地道的老陝才能準確的用關中方言說出這三個字，並不由自主的舌底生津，回想起那難忘的味道！
老鴰撒，這三個字要拆開來看，“老鴰”本來應該念 [lǎo guā]，在關中方言裡讀做 lao wa(一聲)，意思是指烏鴉，撒(sa 讀二聲)，其實不是這麼寫，應該是左邊一個“月”字旁，右上一個“天”字，右下一個韭菜的“韭”字，合起來就是sa字。因為輸入法裡沒有收錄，只能用撒字來代替。
那麼，什麼是老鴰撒呢？在陝西，“撒”就是腦袋的意思，直譯過來，就是烏鴉的腦袋。可能理解到這，會讓人覺得烏鴉的腦袋也能吃？追求美食的老陝怎麼會吃這麼奇怪的食材呢，其實啊，這老鴰撒就是麵粉拌了適量涼水，攪和成稠漿糊狀，然後用筷子一個個撥入開水鍋中，煮熟，加以各種菜蔬調料做成的一種陝西美食。類似北方的“撥魚兒”，也和“疙瘩湯”有點相似，但口感更筋道一些，一個個麵疙瘩兩頭尖中間圓，很像烏鴉頭的東西，因此而得名，絕對的陝西忒色！
相傳該小吃出現源自西漢文景之治時期，與西漢著名將領李廣還有一段鮮為人知的傳奇故事。唐朝詩人王昌齡曾寫下“但使龍城飛將在，不教胡馬渡陰山”的詩句，詩中的"飛將"，就是西漢名將李廣。李廣驍勇善戰，跟隨周亞夫平定“七國之亂”、多次帶兵北擊匈奴...一生為大漢立下汗馬功勞。
“飛將軍”李廣
據說有一次李廣與匈奴人作戰時使用佯敗之計，帶領士兵假裝打不過匈奴人，邊跑邊逃，並丟盔棄甲，連做飯用的鍋釜都扔的所剩無幾。士兵做飯時就犯了愁，沒有炊具啊！於是李廣命將士卸其盔為釜，取草木為筷，將麵糰撥入盔中，入野蔬烹之，三軍飽餐之後，精神大振，誘敵軍入圍，大勝。武帝聞之，命御廚仿其法精做，以犒三軍。
有一種說法是，匈奴以烏鴉為祥鳥，而這種食物外形酷似烏鴉頭，故武帝賜名曰"老鴰撒"，有江山永固，蠻軍不得再擾之意。"老鴰撒"風行宮廷，到了唐代傳入民間，盛行關中，老百姓因其做法便捷，又有紀念李廣的特殊含義，所以代代相傳，配菜和口味也越來越多樣化。
在陝西的關中地區，一說到“老鴰撒”，男女老少婦孺皆知，因為其做工簡單，節約時間，過去的農忙時節，特別是秋冬季節是關中農村人家桌上常見的的一道美食。“老鴰撒”中的麵疙瘩透亮勁道有嚼勁，口感柔滑；麵湯中保留了菜的各種營養，鹹香兼備，口感層次豐富。一碗下肚，貼心貼胃，渾身那叫一個暖和舒坦。
“老鴰撒”的做法隨意性很強，最大的特點一是葷素隨意搭配，可用豬肉做臊子，也可用排骨作湯，更是可以隨心搭配自己喜歡的蔬菜；二是做法簡單、熱湯熱面，集各種蔬菜於一鍋。一鍋香濃誘人的“老鴰撒”的誕生，通常離不開木耳、香菇、黃花菜、土豆、西紅柿、青菜等的搭配。各種配菜切丁，依據各人口味在鍋內炒熟備用。
然後大火燒水的同時，開始和麵，將麵粉加水攪成粘稠的糊狀，讓面醒一會兒上筋，等到水燒開開以後用筷子將麵糊夾成塊狀或條狀下鍋。“老鴰撒”可大可小，根據個人喜好，想吃“撒”大的，哪就將面和硬點，“撒”用筷子夾大點；想吃“撒”小的，哪就將面和稀軟點，夾的“撒”就小點。
等面塊煮得差不多了，舀出多餘的麵湯，保證麵疙瘩既濃稠又不粘鍋，再把剛才炒好的臊子倒入，取兩個雞蛋打散甩了蛋花下去，根據自己的喜好調味，關火開咥，美滴很！
肉食主義者也可以加上炒好的肉臊子，葷素搭配更有營養，或者用肉湯製作，更加美味。同時，陝西人在吃“老鴰撒”的時候一般會放很多的辣子和醋，尤其在寒冷的冬天，疙瘩燙嘴，辣子暖身，吃的越是大汗淋漓，越是心滿意足！
有人說這是一種“懶漢”飯，其實並不是吃飯的人是懶漢，主要是做法簡單，方便快捷，做起來不麻煩，農忙的時候，搶收搶種，“老鴰撒”省事，“克里馬擦”吃完又要去幹活，所以在過去以農業種植為主的廣大關中農村頗受歡迎。老鴰撒瓷實、頂飽，很適合關中人的飲食風格，也體現了關中人敦厚、樸實、生猛的性格特點。
現在，即使在關中農村也很少再有人做“老鴰撒”了，日子變好了，過去那種令人難忘的味道卻越來越少了。很多人對於“老鴰撒”的記憶，還是停留在兒時，那種在鍋灶前的期盼，以及那狼吞虎嚥的快感，至今仍記憶猶新。即使在閒暇時動手做一碗“老鴰撒”，也難有兒時那種味道了。或許變的不是食物，更不是我們的味覺，而是那些無法複製的時光...
在西安，如今也有一些館子有“老鴰撒”供食客品味，甚至一些高大上的陝菜館也能看到它的身影，口味也更加多樣，有酸菜的、有野山菌的、有西紅柿雞蛋的，有葷的、也有素的；盛具也多樣，有巴掌大小秀氣的小碗、也有大如人頭的老陝最愛的大老碗，只是價格嘛，也瞬間高大上了起來。
酸菜老鴰撒
這種老陝才知道的美味，你有多久沒吃過了？
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