《重慶小面》是指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵、榮昌鋪蓋面等。重慶面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家"幹熘"(拌麵)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等
面：
高筋麵粉1斤，鹽5克，鹼5克，雞半個，水140-150克，手工加20克水，素面煮7分熟
普通辣椒油:
辣椒麵菜籽油1:5炸熟
麻油:
紅麻椒綠麻椒1:1，油250克，麻椒50克
辣椒香油:
菜籽油1斤，山奈4片，香葉4片，草果2個，丁香5粒，小茴香10克，桂皮2克，八角5粒，花椒12克，良姜2片，洋蔥25--50克，油燒熱加入香料洋蔥熬幹撈出扔掉，關火晾晾加入紅綠麻椒面15克，加入白芝麻適量，倒入50克辣椒麵中。
湯:
老湯500克，牛骨香膏3克，甜麵醬3克，老抽2克，胡椒粉1克，增香粉1克，鮮香王1克，鹽4克，雞精6克，東古一品鮮2克
老湯製作：
選用豬筒骨、雜骨，清洗後放入沸水鍋內出水，撈起用溫熱水將血垢和浮沫洗淨，鍋中另摻清水放入筒骨、雜骨，用小火慢燉，至湯味香醇。
碗底:
麻醬2勺，蒜汁或蒜末1勺半，辣椒香油1勺半，麻油1勺，香油少許
碗頭:
肉沫沫1勺，香菜、香蔥、花生碎、熟芝麻、榨菜丁、油菜、渣渣肉:肥瘦肉餡3:7，加入味精、雞精、東古醬油、鹽、胡椒粉
煮麵：
1.麵條煮制：在煮麵鍋內摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入麵條，煮至麵條翻滾浮於水面，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟後，用漏瓢撈起，盛入事先已調好味的麵碗內。
2.蔬菜製備：在煮麵的過程中，將洗淨的蔬菜，投入到沸水鍋內煮熟撈出盛入碗內。
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