用料
- 豬棒骨 / 豬頸骨 / 豬皮 / 豬肉糜 / 白豌豆 適量
- 八角 / 香茅草 / 香葉 / 香果 / 山奈 / 草果 / 桂皮 / 小茴香 適量
- 丁香 / 紫草 / 排草 / 甘松 / 砂仁 / 二荊條 / 朝天椒 適量
做法步驟
1、香料包：桂皮1個，八角1個，草果1個，小茴香5個，香葉5個，用紗布裹起紮好。
2、高湯：豬骨和豬皮入冷水鍋，去盡血水，撈出洗淨，另倒一鍋清水再次放入，加薑片、料酒、香料包，熬3-4個小時。
3、耙豌豆：白豌豆放入加了食用鹼的清水中浸泡一整夜。撈出洗淨入鍋，倒入高湯，加少許鹽，熬一個小時至軟爛。
4、複製醬油：生抽90g，老抽10g，紅糖10g，一同入鍋中小火熬製八分鐘左右。
5、紅油： 1、朝天椒8：二荊條2，剪開去籽，入油鍋炒出香氣，放入攪拌機打碎成粉末。 2、八角、香茅草、香葉、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、篳撥、小茴香入水浸泡半小時，撈出充分瀝乾水分。 3、將已經乾透的香料和辣椒末一起入鍋，無油翻炒片刻。倒入熱至180度的菜籽油，攪拌均勻，燒至色澤紅亮。（辣椒末和油的比例約為1：3）
6、豬肉臊子：鍋中熱油，下豬肉糜，加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、複製醬油、胡椒粉和鹽，翻炒均勻。
7、煮麵： 1、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜2g姜，20g涼開水混勻。 2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻醬、1勺半複製醬油、1勺醋、1勺豬油、2勺紅油、1小勺花椒粉，適量白芝麻和鹽，最後倒入一大勺高湯拌勻。
8、煮一鍋水，沸騰時下鹼面，煮至浮起，加入少量涼水煮至再次沸騰，撈出。（可以扔兩根青菜一同煮）
9、裝碗，碼上耙豌豆，豬肉臊，紅油，蔥末，白芝麻，完成。
10、圓糯米在清水中提前浸泡12小時，撈出濾水用紗布包好，入鍋蒸一小時。
11、蒸好取出放在一個大木盆中，加少許白糖，手稍微用清水沾溼，開始敲打糯米飯，使其互相之間粘連更加緊實。然後用保鮮膜包好壓緊，入冰箱冷藏三小時。
12、取出切成長條形的糯米塊。
13、放入200度的油鍋中小火炸至通體金黃。
14、裝盤，淋上紅糖漿，撒熟黃豆粉，完成！
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