從記事開始，彷彿每天早上就吃二兩小面加個蛋當早餐。一個叫“王婆婆”的麵攤，地方不過十餘平方米，廚房還在門外，佐料超級簡單，但就是那個骨頭湯確實讓人忘懷！
麵條吃的是味道，吃的是澆頭，除了各家自制辣椒油以外，就數高湯啦！
都知道重慶人早上有吃麵條的習俗。四百年前巴渝漢子挑著一付擔子走街串巷，一手拿著貨郎鼓，一手搭在扁擔上挑起籮筐走街串巷的叫賣，這基本就是重慶小面最早的雛形。
紅燒牛肉麵、豌豆雜醬麵、酸菜肉絲麵、麻辣小面、紅燒肥腸面等等一系列都被重慶人親切稱為“重慶小面”。
咱們重慶的小面其實並不“小”哦！一碗普通的麻辣小面，從來也不會被怠慢，她擁有十餘位佐料的陪伴。在打好以後，一瓢高湯催生了麻辣鮮香，讓舌尖上的味蕾頓時活躍起來。
久違了豌豆雜醬手工面，她獨特的魅力吸引來自五湖四海的好吃狗們，今天讓我們來分享一下：
私房重慶小面
豌豆雜醬手工面
既然是
做豌豆雜醬手工面，每個製作步驟都不能少：
第一步：炒制美味的雜醬；
第二步：煮制葩豌豆；
第三步：製作高湯（不作重點介紹）
第四步：和麵、醒面；
第五步：辣椒油製作；
第六步：花椒麵製作；
第七步：姜蒜水製作；
第八步：花生米炒制。
第一步、炒制美味的雜醬
雜醬製作工藝（手工剁臊為佳）：
1、八兩夾子肉特殊處理，洗淨待用；
2、夾子肉切成丁備用；
3、丁剁成肉末，不宜太碎。老薑洗淨泥土，切成片剁碎
4、熱鍋倒入菜籽油，待油腥味去後冷卻;
5、把肉末和薑末混合物倒入油鍋裡；
6、待混合物完全散開，水汽蒸發七成後加入自制甜麵醬；
7、等甜麵醬完全包裹所有肉醬後，加入炒香的辣椒醬，翻炒至水汽完全蒸發為止。
完成！
第二步、煮制葩豌豆
葩豌豆製作工藝： 1、挑選幹豌豆； 2、用清水淘洗乾淨精選幹豌豆； 3、用溫水泡製幹豌豆起皺褶； 4、再用清水漂洗雜質； 5、放入壓力鍋內➕冷開水➕食鹽
完成！
第三步：製作高湯（不作重點介紹）
1、食材備料：
半隻老母雞、三根排骨、半隻老鴨、老薑片、小蔥
2、製作工藝：
小蔥漂洗乾淨，打成節；
雞鴨排骨洗淨後，加薑片汆血水；
汆好血水後用涼水沖洗乾淨；
砂鍋裡燒開水，放薑片、小蔥結和處理好的食材。大火燒開後，轉小火慢燉，撇去浮渣，直到湯濃肉熟為止；
這樣燉至少需要五小時左右，燉好之後關火、沉澱，撇去浮油、過濾雜質即可。
第四步：和麵、醒面
和麵、醒面這個環節，相信大家都不陌生！
工藝：
麵粉➕冷開水揉至光滑、勁道；
分成兩塊麵糰，雙面刷上油，封上保鮮膜靜靜地等待一個小時即可；
醒好的面分成條形，一條一條的搓成圓柱面條，備用。
完成！
第五步、辣椒油製作
第六步、花椒麵製作
第七步、姜蒜水製作
第八步、花生米炒制
所有的製作食材準備就緒……
按這個順序依次加佐料即可！
煮麵啦……
忙活了大半天，就為了這一碗不將就的“重慶小面”。
認真對待自己的味蕾也算不負韶華吧！
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