我剛去重慶讀大學的時候，被這麼一個重口味的城市著實是震驚了一下。
重麻、重辣、重油，好像每個飯館的廚子都根本不考慮成本，拼命給作料，哪怕只是一碗麵條。對，我說的就是重慶最特別的一種飲食：小面。一碗簡單的麵條，甚至沒有任何澆頭，卻要放近十種調料，滿滿當當，油光發亮的一大碗。而且價格還實惠得令人驚訝，那個時候，一碗小面才4塊錢，可以吃得肚皮都撐。
我有點適應不了這麼油膩的飲食，很快就得了腸胃病，上吐下瀉得厲害。喝了幾天小米粥的我，終於還是鼓起勇氣想去學校的小吃街吃碗麵條。我有氣無力地對面攤的老闆說：要一碗小面，不要辣、不要麻、不要油。老闆瞟了我一眼，冷酷地說：那你要麵條嗎？我驚呆了，麵攤老闆像趕蒼蠅一樣對我揮揮手：不會做你這樣的面，吃這麼清淡，怎麼不去喝粥？於是我只能灰溜溜地又回食堂，買了一碗小米粥繼續喝。
等一個學期讀完，我的腸胃也慢慢適應了重慶的口味之後，才真的發現，小面實在是非常妙的一種存在。而重慶人自己，也對小面情有獨鍾，經常可以在報紙雜誌上看見什麼小面五十強之類的評選。被選出的館子大部分也都是看起來毫不起眼的，甚至有點破破爛爛的樣子。那些五十強老闆得意地和市民們介紹：我家的小面，是我研究了很久的，配方與眾不同，吃了一定巴適。
的確，小面看起來很樸素，但做起來一點兒也不簡單：麵條要用鹼面，不能煮得太軟，這樣口感會糊掉；辣椒和花椒的比例得恰到好處；放的豬油得自己熬，這樣才香；姜蒜水不能多放，也不能不放；還有宜賓芽菜，要事先炒過，讓麵條更具香味。甚至連搭配在麵條裡的青菜都有講究，夏天用空心菜，冬天用生菜，都要剛剛斷生就撈出來，吃起來能中和麵條的油膩。
所以慢慢地，只要早上沒有課，我都會去小吃街吃一碗小面當早飯，冬天的時候會吃加湯的，夏天的時候就吃乾撈的，總是能吃得滿面紅光又神清氣爽。不但習慣了小面，我也習慣了這種從早上起來開始，就用一點刺激的味道喚醒一整天的方式。
後來畢業離開了重慶，回想起要吃點什麼的時候，也總是說，最想在起床後去吃一碗小面，要讓老闆多放一些空心菜，幹撈，再配上一碗麵湯。最好再炸一個荷包蛋，不要放鹽，得是溏心的，拌到小面裡一起。用筷子一紮，蛋黃就流出來，和麵條融在一起，好吃得不得了。
我也試了好多次自己做小面，興致勃勃地買了各種調味料，自己炸了辣椒油，炒了芽菜末，但不知道為什麼，總是差一點味兒。
可能差的，就是重慶人豪爽的不顧一切放辣、放麻、放油的肆意吧。
今日菜單：重慶小面
做法：麵條和青菜一起煮好，拌上辣子油、花椒麵、宜賓芽菜、醬油、姜蒜水、香油，吃得滿頭大汗，過癮。
選自《每天早上和你一起醒來》五十塊，蔡要要
閱讀更多 美食文章分享 的文章
