重慶小面、麻辣燙、冷鍋串串辣椒紅油（附匠人手造獨門技法）

今天說辣椒紅油。老規矩，先說臺詞。（丹木說美食，由丹木獨家原創分享，丹木說美食只說度娘裡、頭條裡沒有的，並且只說重點，不明白的可以直接私信我，丹木會很高興為你解憂。）

網上的流傳的辣椒紅油的製作方法很多，真假混淆，我也不敢妄加評論。

今天分享給大家，我自己的（農夫背兜-匠人手造辣椒紅油的簡易做法）

1、準備食材：

A、辣椒兩種，一種香的（幹燈籠椒），一種辣的（朝天椒），現在辣椒的品種很多，比一定非用這個。為什麼要用兩種，便於控制香辣程度。成品出來自己覺得不夠香就加一點香的，不夠辣就加一點辣的。辣多了就減減就好。

B、香料：

八角5份，八角有很濃郁的香味用量最多、

桂皮4份，桂皮的香味可以增強食慾解除油膩，桂皮的品種太多了，如果一一說一遍，大家又該說我碼字騙錢、

三奈2份，可以增加辣味的層次感、小茴香3份，小茴香的味辛帶微甜，香氣沉穩清爽，可以提高成品的厚重感、增加回甜。

香茅草3份，香茅草有檸檬的香味，有通氣醒腦的功效，在紅油裡能激發出辣椒特有的香味，配合其他調料使用可讓聞香者有回咽口水的感覺。

青花椒0.3份，這裡的花椒是用來提升辣椒紅油香味的，千萬別放多，否則就成麻辣紅油了，以後的用處也就受到限制。

桂圓1顆，這個是不需要處理的

核桃1顆，這個也不需要提前處理。

我比較喜歡把香料分別用幹磨料理機打碎後貼上標籤、貼上標籤，貼上標籤（重要的事情說三次，並且加黑）分別封袋，把所有香料都放到一個保鮮盒裡保存，以後便於使用靈活使用，一樣香料用完只需要買一樣就好，使用得很快，不會出現大量的浪費。

C、香菜、老薑、大蔥、白芝麻、鹽

好了，打起精神來，製作開始，神奇的製作開始，（農夫背兜-匠人手造獨門的辣椒紅油的簡易做法）

1、菜籽油，我們在外面買到的菜籽油都是生的，先得把他弄熟了來，加熱到8不成熱。放涼到60度附近

2、60度菜籽油下香菜根（香菜切去葉子做菜了，我們只用葉子以外的部分）老薑粒、大蔥青節（平時做菜攢下的，這東西都不用，丟了可惜，平時陰乾水用保鮮膜密封好放進冰箱裡，很有用處，）小火慢慢的熬呀熬，熬到食材發乾發黃，控油撈出。

3、辣椒用一點菜籽油炒幹後打碎，如果精神好最後是用刀剁，這樣做出來是最好吃的。

4、用可以密封的把2/3的辣椒碎裝好按辣椒總數百分之一的比例放入香料（香料需要提前用白酒潤溼醒30分鐘）+加一點鹽（一點點的鹽）。

5、把（2）的油在80度時倒出一半後，溫升到230度，關火放入白芝麻翻炒一下，放入一點剛才倒進的油，讓油溫降到160度。（注意這個關鍵）

6、放入剛才剩下的辣椒碎，快速攪拌後 倒入（4）裝辣椒的容器裡快速攪拌，再把（5）倒出的油倒入進去。

7、把桂圓和核桃放進去，加蓋密封保存3天。

這裡是丹木說美食