說到吃辣椒相比大家第一時間想到的就是，四川，湖南，貴州，這些地方，雖然全國有很多菜系都有辣椒，但是相對來說，這幾個地方的人吃辣椒比較厲害，四川人喜歡吃麻辣，貴州人喜歡吃酸辣，湖南人就不得了了，就是喜歡吃辣的，只要有辣椒就能吃飯，不管是什麼菜都可以，要是沒有辣椒估計都吃不飽飯，就像這道爆辣椒，那可真是湖南人的最愛，基本上家家戶戶都會做這道菜，那麼今天我就把我平時在飯店炒爆辣椒的方法教給大家。
食材：豆豉，拍蒜子，紅辣椒，青椒，（青椒大家可以自行選著，有一些辣椒比較辣，有一下辣椒不是很辣，就像今天我用的這個是青菜椒，相對來說不是特別的辣）在湖南做爆辣椒方法簡單，就只要在案板上就用使勁的拍碎就可以了
做法：1、首先淨鍋上火加油，放入少許豆豉，加入拍蒜子炒出香味，再把【拍碎】的辣椒放入鍋中，用小火慢慢的煸炒，這裡大家需要注意一點就是，辣椒放入鍋中先用小火慢慢炒軟，切記不要放鹽，如果提前放鹽，辣椒就會出水，哪有炒出來的辣椒不但不香，反而還會很辣，出水
2、等辣椒全部炒碎之後，放入紅椒配色，這個時候放入少許的食用鹽入味
3、繼續煸炒至辣椒熟透，再放入蒸魚豉油調味，蒸魚豉油主要是增加鮮味的，喜歡吃的可以放，如果不喜歡這個味道大家可以忽略，但是在湘菜當中，這道菜是必須要放蒸魚豉油的
小提示：在炒辣椒的時候，辣椒需要炒出虎皮，切記不能炒的太熟，如果炒的太熟，辣椒的顏色就會變的比較黑，而且肉質會出現辣椒皮和辣椒肉分開的現象
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