湘菜是八大菜系中，喜愛人群最廣泛的一大菜系，其中很多菜品都是膾炙人口的家常菜，早已隨著湖湘文化入駐到了家家戶戶的廚房，如最經典的辣椒炒肉，以及最簡單的辣椒炒蛋，這兩道菜大家每週都會吃。
湘菜以炒製為主，今天我們就來說說辣椒炒蛋的炒制技巧，這道菜做法雖簡單，但要炒的又香又好吃，卻也有些難度，炒制時最棘手的第一關，就是到底先炒“辣椒”還是先炒蛋？這個順序很多人弄錯了，怪不得總是炒不香！
做辣椒炒蛋，先炒“辣椒”還是先炒蛋？順序弄錯了，怪不得炒不香
很多人認為雞蛋要嫩炒，所以當然是先炒辣椒，但是這樣油分都被辣椒吸走了，雞蛋下鍋後就容易粘鍋；
也有人認為要先炒雞蛋，用熱油燙走蛋腥味，然後再放辣椒炒熟，可是雞蛋炒太久也會老；還有人乾脆直接把雞蛋和辣椒拌到一起，再下鍋炒，可是很多“強迫症”患者接受不了這樣的做法。
那麼做辣椒炒蛋，到底先炒“辣椒”還是先炒蛋？今天小編給大家支一招，以後別再把順序弄錯了，不然別怪雞蛋又老又柴，味兒不香。綜合來講，小編覺得還是先炒“辣椒”再炒雞蛋比較好，一是好操作，雞蛋不容易炒焦，二是能避免雞蛋炒太久，口感吃起來更香嫩。
正確的做法：
起鍋熱油，下入蒜末和青椒大火炒10秒；用碗打好雞蛋，加入少許食鹽、2滴植物油和適量清水，拌勻後下鍋，大火爆炒成型；加入生抽和食鹽炒勻調味，再加一勺蠔油炒勻出鍋。出鍋前還可以加點蔥花炒香，吃起來更美味！
先炒“辣椒”再炒雞蛋，最大的好處就是能確保雞蛋更軟嫩，如果怕下鍋時油分不夠，導致容易粘鍋，可以學小編的，在打雞蛋時，加入幾滴生油，這樣炒出來的雞蛋不吸油，也不會粘鍋，炒出來味道更香！
分享到:
閱讀更多 雨天聊故事 的文章
