• 麻辣重慶小面

• 蘭州牛肉拉麵

• 半湯型麵食

什麼叫半湯型面？

只要麵湯多於面，看似湯的形式就叫半湯型的面。微創私廚認為半湯型面主要是以湯為主。區別於部分幹拌型的面。不管是四川還是重慶，面類的口味大致只有紅湯與白湯之分，面類的形態又以半湯型面與幹拌型面組成，每種形態的面都有自己的特色，比如干辣雞面、口蘑面、重慶小面、成都的擔擔麵等等，各具特色。實則川渝之瑰寶，川菜類美食不可或缺的一部分財富。

• 麵湯的重要性

既然是以湯為主的半湯型面類，微創私廚憑藉自己多年的烹飪經驗認為麵湯就是一碗麵的精華所在，不管是重慶小面還是蘭州拉麵，一碗麵的主要味型裡面所強調的“鮮美"就必須依靠麵湯的鮮美作為基礎，有了湯鮮的基礎你所做出的面味才會有五成味道。當然不排除部分技藝欠缺之人會運用一些添加劑來彌補，彌補的“鮮味”與傳統工藝製作出來的“鮮味”對於有品人士來說是吃的出來的。還有一些餐飲同樣不會過於的追求這種鮮味，大不了用一般的熱水多加點雞精味精替代罷了。微創私廚認為做美食就是做情懷，生活水平提高了自然就應該去追求極致。那麼如何吊出一鍋鮮美的麵湯呢？

• 吊麵湯

• 吊湯的本味：

既然是吊麵湯就應該講求原湯，你要做牛肉麵就應該去吊牛肉湯、你要做重慶小面你就應該去吊骨頭湯。面的名字就是湯的名字，兩者相同。用原湯去做面才更會體現出你所做面的本味。

• 吊湯料的搭配：

1、牛肉湯：牛骨、牛肉、雞骨架或者老母雞，調料：料酒、桂皮、山奈、小茴、花椒、毛鹽、黑胡椒、姜、蔥、自來水；

2、牛雜湯：牛雜、牛肉、牛骨、雞骨架或者老母雞，調料：料酒、微量桂皮、微量山奈、微量小茴、花椒、毛鹽、黑胡椒、姜、蔥、自來水；

3、大骨清湯：豬棒子骨、雞骨架，調料：料酒、花椒、毛鹽、胡椒粉、姜、蔥、自來水；

4、大骨奶湯：豬棒子骨、豬內臟、雞骨架，海淡菜、鯽魚、調料：料酒、花椒、毛鹽、胡椒粉、姜、蔥、自來水；

• 吊湯製作程序：

主料洗淨血水初加工之後、汆水、去浮沫、再清洗一次、瀝乾水，加入十倍於主料的自來水，大火燒開，改小火熬，放入調料，熬兩個小時即成。

注：牛羊、鯽魚等要多一道煸炒程序。

這樣就可以坐等吃麵啦！