雲南的這些特色火鍋,算得上火鍋界的「一股清流」

入秋後,隨著漸漸走低的溫度,雲南人的“火鍋季”也到來了。

下雨,吃火鍋吧;降溫,吃火鍋吧……雲南人對火鍋的愛毋庸置疑。跟四川重慶火鍋的那種火爆麻辣不一樣,這些雲南特色火鍋,算得上火鍋界的“清流”。

麗江臘排骨火鍋


雲南的這些特色火鍋,算得上火鍋界的“一股清流”


麗江臘排骨火鍋,是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水,等同於納西人的滿漢全席,只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客遊歷麗江,納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。

雲南的這些特色火鍋,算得上火鍋界的“一股清流”


臘排骨火鍋選用的是經土法醃製的排骨,用砂鍋燉煮,食用時通常配備時鮮蔬菜:薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。以當地特有的蘸水調味,鮮美濃郁,肉香汁鮮,卻愈煮愈香。再佐以當地米酒,其滋味妙不可言。

富源酸湯豬腳火鍋


雲南的這些特色火鍋,算得上火鍋界的“一股清流”


酸湯豬腳火鍋的味道別具一格,香味足以撩撥每一副轆轆飢腸。

雲南的這些特色火鍋,算得上火鍋界的“一股清流”


豬腳可選整隻,也可以是豬肘切片,不過對於資深老饕來說,切片才是正道。當然酸菜是必須的,吃到一半加入切成絲的醃蘿蔔,配上煮得酥爛的紅豆拿來泡飯,讓你“三碗不過崗”。

會澤黑山羊火鍋


雲南的這些特色火鍋,算得上火鍋界的“一股清流”


會澤黑山羊屬雲嶺山羊短毛型,是在特定的自然生態環境條件下,經過長期的自發性本品種選育而形成的地方品種,是會澤縣乃至曲靖市的地方優良山羊品種。

吃生態草的黑山羊,肌肉有力,脂肪少,肉質鮮美,富於彈性,煮清湯火鍋口感一流,毫無一般圈養的山羊的羶味、腥味。

火瓢牛肉


雲南的這些特色火鍋,算得上火鍋界的“一股清流”


火瓢牛肉吃時用銅瓢作鍋,因此得名,鍋下並非電磁爐,而是用炭火,實際上可算作牛肉火鍋的一種另類。吃法是將帶皮牛肉切作片狀,肥瘦適合,嫩滑爽口。

除了牛肉,鍋底還配有白菜、小瓜等時蔬,皆可口宜人。你可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底,還可加點牛筋、牛雜等主菜。

迪慶鍋奔火鍋

鍋奔火鍋是迪慶的特色小吃。“鍋奔”是藏語竹葉菜,產於高山的野生植物。準確地說,它並非藏民的傳統菜餚,而是民族融合、“互相學習”的結果。

主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水發粉等,配以熟火腿、木耳、琵琶肉,再撒少許麻油,香氣四溢、馥郁芬芬。食之禦寒暖身,營養滋補。吃此火鍋,是好用銅製或土陶容器,味道更美。

昭通天麻火腿雞火鍋


雲南的這些特色火鍋,算得上火鍋界的“一股清流”


鮮香美味,肥而不膩,滋補怡神,天麻火腿雞火鍋是以昭通天麻、文山三七、宣威老火腿為主,配以西洋參、大棗、枸杞等二十餘種名貴藥材、精心烹製而成。

這種火鍋不僅湯鮮味美、更有祛病強身,養精明目,祛風除溼,消炎止痛等很強的藥膳滋補之功效。結合雲南飲食文化之精髓,潛心研究,創制出一系列膾炙人口的美食。

騰衝鍋子


雲南的這些特色火鍋,算得上火鍋界的“一股清流”


騰衝鍋子只使用騰衝城郊滿邑村燒製的土陶火鍋,講究慢火慢煮,因而菜味鮮甜醇和。

騰衝鍋子的用料及製作系以青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等,用鮮肉骨頭湯煮熟為底料,上鋪一層泡皮(泡皮的製作很獨特,它是用洗淨的鮮豬皮曬乾後,用油泡炸,再用冷水浸泡,然後切成薄片),泡皮之上點綴一圈蛋卷,即成一色香味俱佳的騰衝鍋子。

怒江漆油雞火鍋


雲南的這些特色火鍋,算得上火鍋界的“一股清流”


“漆油”,是漆樹結籽炸出的油。雞肉用大蒜、八角、草果等爆香,辣椒、辣醬增味,再倒進幾塊漆油,濃稠的翻滾咕嘟著,香味非常特別。

吃漆油雞火鍋要先喝湯,衝到韮菜末裡,滿口濃香。接著慢慢吃雞塊,土雞用漆油爆炒至黃,再火鍋滾煮,所有的調料都可以拋開,漆油特有濃香加上雞的味道,入口就知醇厚濃郁。

劍川山老腿火鍋


雲南的這些特色火鍋,算得上火鍋界的“一股清流”


在大理劍川,進入臘月,各村各寨就開始殺年豬了。選擇上好的後腿,抹上鹽巴、花椒等配料,在大缸中醃上十天半月,待火腿的水分流得差不多後,掛在屋簷下,用煙燻或自然風乾。

劍川山老腿火鍋的做法是在火腿煮雞的基礎上,加進了竹筍。這樣的一鍋菜,色澤紅潤、香味濃郁,一來火腿的濃香和雞的味道得到充分的配合,撩人食慾;二來葷素搭配,味美可口,老少皆宜。

紅河干鍋旱鴨


雲南的這些特色火鍋,算得上火鍋界的“一股清流”


紅河干鍋旱鴨,在製作上要採用紅河原生態辣椒、魔芋,以及多種傳統烹製程序,加上絕密的煮燉、調味,香氣誘人,你可以根據自己的口味選擇微辣或特辣鍋底。

此火鍋雖然看不見辣椒,但採用的是紅河特質野山椒,重口味愛好者不可錯過。

野生菌火鍋


雲南的這些特色火鍋,算得上火鍋界的“一股清流”


野生菌火鍋是雲南特有的美味,楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一,食材生態、味道鮮美,是無數食客的最愛。

野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底,將7種以上野生菌乾片,加上高鈣骨料混合經7小時熬製而成。加上特製的菌碟(將幹菌發開後,進過焙制、炒幹後加入小米辣製成),配合野生菌火鍋來吃,既不會奪走野生菌的香味,也能彌補部分食客喜香好辣的飲食習慣。


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