詹姆斯·勞倫斯：“有很多人們根深蒂固的想法是很難被改變的，而且有些人會比一般人更加頑固。”下面說到的是一個早在20世紀50年代就被人熟悉的景象，善於奉承拍馬的侍者會把酒的菜單遞給男士，卻不理會他的伴侶。當男士最終選擇了一款紅酒了之後，侍者會對他表示認同和讚許，並會詢問是否需要自己幫他先嚐試一下，而他的伴侶卻會被遺忘在一旁。當然，人們會認為這樣的習俗本來就是舊時代的錯誤是可以被避免的，但根據我的經驗看來，需要品嚐葡萄酒的時候很多餐廳還是會默認選擇男性的員工。
然而，5月發表的一項新研究表明：儘管男性對葡萄酒的“情感反應”比女性更強烈，但是女性的味覺更敏銳。馬德里技術大學的卡洛琳恰亞博士（Caroline Chaya）說：“一般來說，男性對所有葡萄酒的重要情緒的表現都會高於女性。但是對於女性來說，她們對於葡萄酒的表現會有更大的差異性。上面說的這項研究，在科學雜誌《食品質量與偏好》上被髮表了出來，研究的內容與英國從事葡萄酒行業的人發生了理念上的衝突，但他們卻繼續堅持他們那些根深蒂固的觀念，即使這些觀念常常會破壞掉很多葡萄酒給我們帶來的享受。
“我認為最大的（也是最悲哀的）習慣就是，葡萄酒必須被選來與食物相匹配，”葡萄酒專家克里斯蒂娜·帕金森評論說。“儘管是很多業內人士都相信這一點，但事實並非如此：大多數情況下，大多數的葡萄酒能和大部分的食物一起享用。當然，一對很棒的配對是一件非常美妙的事情，但如果不是用於制定好的菜單之中，這樣的配對幾乎沒有什麼用處，我們更應該隨心所欲地去選擇我們自己喜歡的葡萄酒。”當然，葡萄酒和其他文化現象一樣，有著屬於它自己的荒唐的事例。但是也有一些關於如何享受葡萄酒的習慣是相對無害的——例如南非“雪莉酒”在20世紀60年代風靡一時。然而如果我們可以去認真地對待、處理這些觀念，或許真的可以減少對一款精美的葡萄酒的影響。此外，帕金森認為這些觀念不僅破壞了人們對葡萄酒的享受，而且對財務的收入也產生了重大影響。
“眾多的消費者對在餐廳選擇葡萄酒都會有一種誤解；而我們在餐館裡經常可以看到的現象是，客人們因為侍者或服務員的建議而放棄了去挑選自己喜歡的葡萄酒的機會，而這僅僅是因為侍者或服務員認為客人們必須首先考慮食物”帕金森是這樣覺得的。
這些觀念和習慣，許多都根深蒂固地影響著消費者，同時也損害了銷售葡萄酒的每個人。事實上，這些觀念中的大多數都是應該被推翻的，但僅僅是沒有足夠的人去挑戰它們，所以在教育消費者和銷售葡萄酒之間其實是有著明確的聯繫的。
從很多的歷史經驗表明：最常見也持續最久的一個錯誤行為，是大多數的人還是在室溫下進行紅葡萄酒的侍酒，更令人沮喪的是，葡萄酒的溫度可能是決定一個人飲酒時愉悅感的最重要因素。所幸，還是有跡象表明，至少在高檔餐館中，侍者或服務員正在努力推翻這個習慣。
“在我的每家餐館裡，我們有三個不同的儲藏區域，它們都處於不同的溫度，所以我們當然不會建議所有的紅酒都應該在室溫下飲用，”“1760 & Acquerello” 餐廳的葡萄酒總監Gianpaolo Paterlini是這樣說的。這條消息是否會滲透到消費者群中並對他們造成影響還有待觀察，但令人鼓舞的是，業內人士對這種愚蠢的侍酒行為提出了挑戰。
而且，更令人遺憾的是，這種錯誤的觀念很可能永遠不會消失，因為這確實是一個有利可圖的途徑，而這也是一種非常簡單的方法來讓陳年老酒的價格飆升，並具有完美的商業意義。
與這種誤解有關的是，一款好的葡萄酒酒有一個明顯的適飲時間，而這一點也是侍者和買家一直所認可的。我們可以這樣去理解——在市場上大部分的葡萄酒購買者，他們會購買的他們能夠熟知了解的產品，但對那些存在不確定性的產品卻不感興趣。但顯然，任何聲稱自己能準確預測一款葡萄酒的侍飲時間人都是在說謊。事實是，我們幾乎不可能確切地說出一款葡萄酒何時達到其飲最佳的適飲時間，有些優質葡萄酒比其他葡萄酒需要等待的時間更長。我們更應該做的是，打開軟木塞！然後自己親自去試一下！
還有一件事：為什麼生產商會堅持認為很多著名葡萄酒在年輕時就並不會表現得好喝。在品酒會上，我們經常會聽到組織者用太年輕的理由來解釋他們的葡萄酒的缺陷。當然，葡萄酒的單寧在年輕時就要讓人接受似乎是非常苛刻的，而這種緊縮的感覺需要幾年的時間才能軟化。但事實上是——如果一款普通酒在老了的時候會變得更好，那它在年輕時仍然會有令人印象深刻的味道。還有一件事：為什麼生產商會堅持認為很多著名葡萄酒在年輕時就並不會表現得好喝。在品酒會上，我們經常會聽到組織者用太年輕的理由來解釋他們的葡萄酒的缺陷。當然，葡萄酒的單寧在年輕時就要讓人接受似乎是非常苛刻的，而這種緊縮的感覺需要幾年的時間才能軟化。但事實上是——如果一款普通酒在老了的時候會變得更好，那它在年輕時仍然會有令人印象深刻的味道。
與此同時，在我的認知當中，大部分的葡萄酒商一直都在加強人們對“新世界葡萄酒就等於價值，法國葡萄酒就等於昂貴”的觀念。但這真的就是事實嗎？
這些都是我們需要去面對，用力推翻的錯誤觀念，像是一道道需要我們用時間努力去推翻的牆。
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